Procesamiento De La Papaya

Reseña Histórica: La papaya cuyo nombre científico es Carica papaya, pertenece a la familia de las Caricáceas, nativa de Centroamérica, posiblemente entre el sur de México y el norte de Nicaragua. La primera mención de la misma fue en el año 1535 y se le atribuye a Oviedo (Gonzalo Fernández de viedo_1478_1557, historiador español), quien informó a los reyes de España haber visto plantas de papayas creciendo en dicha región.

Su llegada al Caribe y a Suramérica se debió a los marinos españoles y portugueses. En estos lugares se le conoce con diferentes nombres, tales como fruta bomba, lechosa, papaw, pawpaw y otros. Su distribución en todo el resto del mundo tropical se logra durante el siglo XVI.

El fruto de la papaya, tiene diferentes usos, tanto como fruta fresca, en jugos, en batidos, en helados, como parte de las ensaladas, dulces diversos de elaboración casera o envasados por la industria, tanto semi verdes como maduros.

En esta oportunidad se tratara la papaya atraves de un proceso industrail para la obtención de mermelada y sus derivados; como es conocido La mermelada es un acompañamiento típico en todas las casas colombianas a la hora del té y se trata de una conserva de fruta cocina en azúcar. En la zonas de clima calidoo , la papaya es la reina y con ella también se pueden realizar este tipo de preparaciones.

Este fruto se consume crudo, generalmente, sin cáscara y contiene una alta cantidad de pectina, lo que es aprovechado para preparar mermeladas. Además, es muy aromática, pequeña y contiene un alto valor nutritivo, ya que posee enzima papaína, que complementa la digestión y asimilación de proteínas, fibra para la eliminación de azúcar y vitamina C, que ya sabemos que es un gran antioxidante.

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