Proceso de Elaboración de Trufas de Chocolate
Enviado por yaeza • 30 de Noviembre de 2013 • Tesis • 372 Palabras (2 Páginas) • 1.621 Visitas
Proceso de Elaboración de Trufas de Chocolate
INTRODUCCION
La trufa es un dulce con aspecto y sabor similar al bombón pero elaborado con una mezcla de chocolate negro fundido (tipo fondant), mantequilla, azúcar glas, yema de huevo y crema de leche. La "trufa" tradicional se originó en Bélgica y fue llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho al de la seta del mismo nombre. En Norteamérica, el término “trufa” se utiliza de forma muy liberal y los chocolates llamados trufas son típicamente redondos y de forma de montaña con un centro rico y liso de chocolate, hecho de polvo o crema de cacao puro (o ambas cosas), se le unta una crema, preferiblemente una elaborada a base de mantequilla fina y finísimo azúcar.
OBJETIVO
Que el alumno desarrolle la tecnología de confitería aplicada a la elaboración de trufas de chocolate.
FUNDAMENTO
Se pueden considerar como productos de confitería aquella preparada cuyo ingrediente fundamental es el azúcar u otros azúcares comestibles (glucosa, fructosa, entre otros), junto a una serie de productos alimenticios, tales como harinas, huevos, natas chocolate, grasas y aceites, zumos de frutas, entre otros. La variación en la confección de dulces es enorme, y cambia según las épocas y países, e incluso según regiones. Estos se pueden dividir en:
1.- dulces propiamente dichos, con una gran variedad en formas, tamaños, peso, ingredientes, presentaciones, entre otros.
2.- Cacao, chocolate y productos derivados.
3.- Turrones y mazapanes.
4.- Caramelos, chicles y otros productos de confitería.
MATERIALES Y UTENSILIOS
• Recipientes de acero inoxidable con capacidad de 5 L
• Cuchara
• Parrilla de 4 quemadores
• Balanza granataria
• Probeta graduada de 500 mL
• Tazón de vidrio con capacidad de 2 L
• Molde rectangular de vidrio
• Recipiente de plástico con tapa hermética
REACTIVOS E INSUMOS
• 400 g de chocolate amargo para repostería en trozos
• 2 cucharadas de coca en polvo
• 22.5 g de mantequilla
• 1 yema de huevo previamente batida
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