Proceso de Elaboración de Trufas de Chocolate

Proceso de Elaboración de Trufas de Chocolate

INTRODUCCION

La trufa es un dulce con aspecto y sabor similar al bombón pero elaborado con una mezcla de chocolate negro fundido (tipo fondant), mantequilla, azúcar glas, yema de huevo y crema de leche. La "trufa" tradicional se originó en Bélgica y fue llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho al de la seta del mismo nombre. En Norteamérica, el término “trufa” se utiliza de forma muy liberal y los chocolates llamados trufas son típicamente redondos y de forma de montaña con un centro rico y liso de chocolate, hecho de polvo o crema de cacao puro (o ambas cosas), se le unta una crema, preferiblemente una elaborada a base de mantequilla fina y finísimo azúcar.

OBJETIVO

Que el alumno desarrolle la tecnología de confitería aplicada a la elaboración de trufas de chocolate.

FUNDAMENTO

Se pueden considerar como productos de confitería aquella preparada cuyo ingrediente fundamental es el azúcar u otros azúcares comestibles (glucosa, fructosa, entre otros), junto a una serie de productos alimenticios, tales como harinas, huevos, natas chocolate, grasas y aceites, zumos de frutas, entre otros. La variación en la confección de dulces es enorme, y cambia según las épocas y países, e incluso según regiones. Estos se pueden dividir en:

1.- dulces propiamente dichos, con una gran variedad en formas, tamaños, peso, ingredientes, presentaciones, entre otros.

2.- Cacao, chocolate y productos derivados.

3.- Turrones y mazapanes.

4.- Caramelos, chicles y otros productos de confitería.

MATERIALES Y UTENSILIOS

• Recipientes de acero inoxidable con capacidad de 5 L

• Cuchara

• Parrilla de 4 quemadores

• Balanza granataria

• Probeta graduada de 500 mL

• Tazón de vidrio con capacidad de 2 L

• Molde rectangular de vidrio

• Recipiente de plástico con tapa hermética

REACTIVOS E INSUMOS

• 400 g de chocolate amargo para repostería en trozos

• 2 cucharadas de coca en polvo

• 22.5 g de mantequilla

• 1 yema de huevo previamente batida

• 15 mL de crema para batir

• Agua purificada

Anexos: Recipientes de plástico con tapa y etiquetas.

Recomendaciones: Si al momento de estar haciendo tus trufas se te acabó la mantequilla puedes utilizar margarina o manteca vegetal en la misma proporción. Y si lo prefieres puedes utilizar chocolate blanco. Como toque final puedes incorporar media copita de algún destilado como brandy, coñac o un licor de almendras.

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