Investigar los procesos de elaboración de chocolate
Enviado por sulfurhail • 15 de Febrero de 2016 • Tareas • 895 Palabras (4 Páginas) • 430 Visitas
Objetivo: en esta actividad se busca por medio de investigar los procesos de elaboración de chocolate, comprender como funciona la estructura de división de trabajo, así como la influencia que tiene la gestión de comunicación en los proyectos y lograr reconocer la importancia de los rolles que debe tener una línea de producción y el enfoque al cliente.
Procedimiento: En esta actividad se requirió leer los temas del 5 al 8 en blackboard, así como de llevar una investigación sobre la elaboración de barras de chocolates.
Resultados:
En este caso se enfocara en un comercio que está avivando mucho que es la tendencia gourmet, por lo en esta actividad se describirá los roles de los integrantes de un proyecto que dirige la fabricación de chocolate gourmet.
Respecto a la Elaboración de chocolate es un proceso que tiene un aproximado de 15 procesos los cuales puede variar según el tratado de los chocolates, sin embargo los procesos más comunes son los siguientes:
- Cultivo y cosecha
- Desgrane
- Fermentación
- Secado
- Ensacado y transporte
- Trituración
- Torrefacción
- Molienda
- Tratamiento
- Mezclado
- Refinación
- Conchado
- Templado
- Mezcla de ingredientes
- Moldeo y Embalaje
Con esta información podemos desarrollar nuestro EDT al igual que una matiz de responsabilidades
- la EDT de las responsabilidades que tendrán los principales integrantes de proyecto
Actividad | Ing. Agrónomo | Director de logística | Gerente de producción | Auditor de calidad | Maestro Chocolatero | Líder de Línea | Ventas | Agricultor |
Cultivo y cosecha | R | A | C | I | P | P | ||
Desgrane | R | A | C | P | ||||
Fermentación | R | A | C | P | ||||
Secado | R | A | C | P | ||||
Ensacado y transporte | I | R | A | P | I | |||
Trituración | R | C | A | P | ||||
Torrefacción | R | C | A | P | ||||
Molienda | A | C | R | P | ||||
Tratamiento | A | C | R | P | ||||
Mezclado | A | C | R | P | ||||
Refinación | C | P | R | |||||
Conchado | C | P | R | |||||
Templado | R | C | P | P | ||||
Mezcla de ingredientes | C | R | P | |||||
Moldeo y Embalaje | A | P | P | R |
P. Participante / R. Responsable / C Controla / I Requiere insumo / A Autoriza
A Continuación se muestra 5 roles necesarios que debe de tener la línea de producción,
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