Produccion De Queso

Proceso de preparación del queso

1. Se saca la leche.

2. Se cuela la leche echándola a una tina de acero inoxidable para mil litros a una temperatura de 30 grados centígrados.

3. Se le echa el cuajo.

4. Se revuelve para mezclar el cuajo con la leche.

5. Se tapa la tina para que no pierda la temperatura se deja reposar por 50 minutos.

6. Se revisa para ver si está cuajada para cortar la leche.

7. Se corta la leche separándola de la cuajada.

8. Una vez separada la leche de la cuajada se saca el suero.

9. Luego de haber sacado el suero se le hecha la salmuera a la cuajada y se mezclan.

10. Se transporta la cuajada a los moldes para exprimirle un 40 % del suero que le queda.

11. Se lleva la cuajada a una prensa para terminar de exprimirle el suero lo cual se demora 24 hrs.

12. Se saca y se lleva a una sala de madurez donde están en reposo 15 a 18 días a una temperatura de 20 a 24 grados centígrados lo cual se controla con calefacción cuando esta helado y cuando hace calor se humedece el piso de la sala para así bajar la temperatura.

13. Después de este proceso estaría en condiciones para salir al comercio para su consumo con su respectivo embalaje.

• Cada pieza de queso pesa entre 10 a 11 kilos.

• En cada pieza se utilizaron 100 litros de leche con 36 grados de materia grasa.

• Los productos terminados son vendidos a supermercados y en la sala de ventas ubicada en la lechería.

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