PLAN DE NEGOCIOS PARA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE QUESO
Enviado por jose paucar • 8 de Febrero de 2016 • Tareas • 2.024 Palabras (9 Páginas) • 1.035 Visitas
PLAN DE NEGOCIOS PARA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE QUESO
1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1. NOMBRE DEL PLAN DE NEGOCIO:
“ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE AYAVIRI MELGAR”
1.2. UBICACIÓN DEL NEGOCIO:
DISTRITO: AYAVIRI
PROVINCIA: MELGAR
DEPARTAMENTO: PUNO
1.3. PROMOTORES RESPONSABLES:
1.4. LINEA DE ACTIVIDAD:
PRODUCION DE QUESOS PARIA
1.5. FUENTE DE FINANCIAMIENTO:
APORTE DE LOS SOCIOS = 1, 839,30 NUEVOS SOLES
PRESTAMO FINANCIERO = 30,000.00 NUEVOS SOLES
1.6. CODIGO SNIP:
NO ENTEDER
2. MISION INSTITUCIONAL:
3. ANALISIS EXTERNO:
3.1. COMPETENCIA:
Los productores de Ayaviri de leche fueron capacitados por SIERRA EXPORTADORA durante el lanzamiento del programa nacional de quesos maduros para la exportación a BRASIL lográndose capacitar a 520 técnicos queseros de la zona los cuales brindaran asistencia técnica a los productores de quesos maduros.
Asociación Planta Quesera Moyandina de la provincia de Azángaro el cual fue ganador del festival de quesos y su producción va en aumento.
Planta Quesera Álvarez que viene produciendo quesos pasteurizados paria, yoyurt y mantequilla.
3.2. POLITICA ECONOMICA DEL GOBIERNO:
Se revisa a la baja el crecimiento del sector agropecuario a 1,6 por ciento en términos reales, debido a condiciones ambientales adversas principalmente para los cultivos de arroz y algodón. También el café se revisa a la baja, considerando la prolongación del efecto de la roya amarilla.
El Perú dentro del Rankin de américa en el tema de competitividad se encuentra en el segundo lugar teniendo la oportunidad de estar en el primer lugar de todo américa.
4. ANALISIS INTERNO:
4.1. PRODUCTO:
La Leche.- es una secreción láctea, obtenido por el ordeño completo de una o varias vacas, en buen estado de salud, la leche debe contener menos 8.5% de sólido lácteos no grasos con una composición de:
- Agua 8.7%
- Lactosa 4.8%
- Grasa 4.0%
- Proteínas 3.5%
- Sales minerales 0.7%
En la planta se procesarán la línea de queso paria:
Queso Paria.- Es un producto alimenticio derivado de la leche obtenido por coagulación ya sea por acción del cuajo o bien por soluciones diluidas de ácido y sometido posteriormente a una manipulación que varia de acuerdo a tipo de queso que se esté elaborando. El queso principalmente está constituido de caseina, grasas, sales minerales, agua y algunas proteínas. El cuajo es una sustancia que tiene la propiedad de coagular la caseina de la leche. El cuajo es un grupo de enzimas que juega un doble rol en la queserí: la chimasa o chimosina que es el agente coagulante de la leche y pepsina, la que actua durante la maduración del queso tiene una acción proteica. En esta línea de productos se producirá 02 tipos de queso paria y tilsit, con las siguientes especificaciones y características, en forma cuadrada y cilíndrica de consistencia dura, que contenga aditivos alimenticios cloruro de sodio como máximo 30% y cloruro de calcio como máximo 200 mg/kg.
4.2. COSTOS DE PRODUCCION:
COSTOS DE PRODUCCION DEL QUESO TIPO PARIA (PRODUCCION DÍA)
CONCEPTO Cantidad Unidad de Costo unitario Costo día
(unid.) medida (S/.) (S/.)
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Materia prima
Leche de vaca (L) 350.00 litro 1.00 350.00
Insumos y materiales
Cuajo (sobre) 4.00 unidad 2.00 8.00
Cloruro de calcio 80.03 gramos 0.004 0.32
Sal (kg) 10.80 kilos 0.33 3.56
Nitrato de K 80.03 gramos 0.01 0.80
Bolsas de 1 kg. 0.5 paquete 2.00 1.00
Salmuera 3.59 kilos 0.33 1.18
Mano de obra
Operario 1.00 jornal 15.00 15.00
Costos indirectos de fabricación
Combustible gas 0.08 bl 120.00 9.36
Mantenimiento y reposición 1.00 3.85 3.85
Consumo de agua 12.00 m3 0.50 6.00
Consumo de luz 2.00 kw 0.30 0.60
Subtotal 399.68
Gastos de administración y ventas
Materiales
Pasajes y fletes
Subtotal -
COSTO TOTAL DE PRODUCCION (S/.) 399.68
VOLUMEN DE PRODUCCION (kg) 50.00
COSTO POR UNIDAD (kg) 7.99
PRECIO DE VENTA (Mayorista) (S/.) 9.00
RELACIÓN PRECIO-COSTO 1.13
...