Prog Arq Restaurante
Enviado por SaamREED • 16 de Febrero de 2014 • 268 Palabras (2 Páginas) • 284 Visitas
PROGRAMA ARQUITECTÓNICO “RESTAURANTE”
Zona exterior Zona de preparación de alimentos
Vialidad
Plaza pública
Accesos
Para publico
• Peatonal
• Vehicular
Para empleados de vehículos de servicio
Estacionamiento
Para público
Para proveedores Prelavado
Reelaboración
Cocina fría
Cocina caliente
Panadería
Tortillería
Tablajería
Área de preparación
De legumbres y ensaladas
De carnes
Cocimiento
Barra de despacho
Lavado de platos, vasos, cubiertos y vajillas
Máquina lavaloza
Fregadero para lavado de manos
Zona de control Área de producción
Acceso al establecimiento de alimentos y bebidas
Accesos a proveedores
Vestíbulo de recepción
Control de acceso
Salidas de calientes
Salidas de emergencia Mesas de trabajo
Reelaboración
Área de preparación
Tablajería
Cocina caliente
Cocina fría
Barra de despacho
Lavado de vajilla
Zona pública Áreas complementarías
Área de registro
Espera del publico
Atención personalizada al público
Caja
Sanitarios para hombres y mujeres
Bar
Áreas de mesas
Servicio a mesas
Estación de servicios
Área
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