REQUERIMIENTOS PARA AUDITORIA CALIDAD ALIMENTARIA

REQUERIMIENTOS PARA AUDITORIA CALIDAD ALIMENTARIA

Comodín Salta

ROTISERIA

LIMPIEZA PARED LATERAL CONTIGUA al HORNO AL SPIEDO: la cual se encuentra manchada con aceite/grasitud  de la cocción de pollos al spiedo.

Tacho de basura sector rotisería, ¿perdido?

RESUMIDERO FIAMBRERIA/ROTISERIA: Cumplir con el cronograma de limpieza establecido, se está descuidando dicho cumplimiento DIARIO.

APLICAR REGLAS DE CONSERVACION YA ENSEÑADAS EN CAPACITACIONES (Buenas Prácticas de Manufactura), como: no dejar bandejas de pan rallado sin resinitear, los tarros de especieros deben permanecer tapados para evitar contaminación, se debe usar y mantener tapado el tacho de basura del sector, etc, son puntos que ya se han reiterados varias veces. Mejorar ORDEN /DIAGRAMACION  en la elaboración diaria.

LIMPIAR MICROONDA

LIMPIAR Y QUITAR EL ACIETE Y RESTOS DE SUCIEDAD DEL SUELO ALREDEDOR Y DETRÁS DE FREIDORA.

RESUMIDERO CAMARA DE PANADERIA/ROTISERIA.

FIAMBRERIA

ORDEN Y LIMPIEZA DE MESADA DE REPOSITORES (pasillo de ventas, detrás de mostradores)

LIMPIEZA DE RESUMIDERO DE FIAMBRERIA/ROTISERIA.

ORDEN BAJO MESADA DE FIAMBRERIA.

RETIRAR DE DICHO SECTOR CATELERIA (afiches amarillos) ubicados sobre mesada  de trabajo. Disponerlos en otro lugar fuera del sector.

REDUCIR/ELIMINAR LAS CAJAS DE CARTON DENTRO DE CAMARA DE FIAMBRERIA.

LIMPIAR CORTINAS SANITARIAS.

LIMPIAR CHAPA INTERIOR DEL MOSTRADOR HORIZONTAL ATENCION AL CLIENTE.

PANADERIA

DISPONER UN LUGAR PARA REUNIR  EL PAN PARA SER RAYADO, NO APOYAR DIRECTO AL PISO, USAR TARIMA Y COLOCAR CARTELERIA CORRESPONDIENTE.

RESUMIDERO CAMARA DE PANADERIA/ROTISERIA.

SE OBSERVA MUY BIEN EL ORDEN DE BANDEJAS RESINITEADAS BAJO MESADA SECTOR VENTA PANADERIA.

LIMPIAR RESUMIDEROS INTERIOR DE TRASTIENDA.

VERDULERIA

SE OBSERVA CAJONES DE VERDURAS DENTRO DE CAMARA APOYADOS DIRECTOS AL PISO, UTILIZAR TARIMA O PALLETS.

LIMPIAR PAREDES DE CAMARA VERDULERIA.

FALTA CARTELERIA DE “DECOMISO” DENTRO DEL SECTOR.

CARNICERIA

RESPETAR  EL RETIRO DE LA MERCADERIA SEGÚN LA NORMA DE RETIRO: un día antes, al mediodía. (Esto es importante)

Bandejas ordenadas y resiniteadas.