Regalo Solicitado A Amigo
Enviado por yazmin08 • 2 de Octubre de 2011 • 663 Palabras (3 Páginas) • 977 Visitas
Actividad Semana 2
A. Fortalecimiento conceptual
1. Mediante un cuadro comparativo, identifique los diferentes manejos del cuchillo y los tipos de cortes.
MANEJOS DEL CUCHILLO
PARTES DEL CUCHILLO MANEJO DEL CUCHILLO
1-La punta del cuchillo -Para hacer cortes finos
2-La lamina plana
3-Filo trasero 4-Filo medio
5-El filo – lomo del cuchillo -Para machacar ajo -Para cortar hueso
-Para filetear -Para romper nueces
TIPOS DE CORTE
Corte en Brunoise
Corte en Julianas
Corte en Media Luna
Corte Vicky
Corte Estrellita
Corte Papa Chip
Corte La campesina
Corte tipo paja
Corte de Pescado
Corte de Aves
Corte de Lomo (cerdo)
Corte tipo Baby
2. Si el chef de un Hotel le pregunta a sus auxiliares ¿cuáles son los diferentes cortes que pueden realizar en las verduras y en las carnes? …los auxiliares podrían decir que…
En verduras En carnes
Julianas: corte de tiras delgado
Corte brunoise:se hacen cuadros de 1 cm Filetear( en truchas)
Corte Media luna: Deshuesar ( en aves)
Vicky: se hacen tajadas en moneditas Moteo y fileteo( en lomo de cerdo)
Estrellitas: se hacen canales a lo largo y después tajadas delgadas Tipo baby
Papa chip: cortes delgados y redondos
Campesina: corte en chip y luego en fororos
delgados
Tipo paja: corte chip y tiras mas delgadas que
La
...