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LAVES OMS RESTAURANTE CAFETERIA COCINA FAMILIAR

CLAVE 1: LIMPIEZA  Lavado constate de manos

 Alimentos y cocina protegidos de los insectos  Los utensilios y equipos no estaban protegidos de insectos

 Lavado de manos constante  Lavado de manos constate

 Libre de insectos el lugar de la cocina

CLAVE 2: SEPARACIÓN DE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS  Aislado los alimentos crudos de los cocidos  En este caso creo q no aplica lo de alimentos crudos porque es una cafetería, pero si tenían en cuenta separar los utensilios usados de los limpios.  Los alimentos crudos están aislados de los cocidos

 Utensilios limpios para la preparación de los alimentos

CLAVE 3: COCCIÓN COMPLETA  La comida completamente cocinada  Los alimentos si estaban totalmente cocinados  Los alimentos estaban totalmente cocinados

CLAVE 4: MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS  La temperatura de la cocina con sus fogones se sentía muy alta faltaba ventilación  La temperatura del lugar de preparación estaba perfecta  La temperatura de los alimentos crudos es la óptima.

 Y la cocina tiene buena ventilación

CLAVE 5: USO DE AGUA Y MATERIAS PRMAS SEGURAS  Si se usaban materias primas seguras.  Si se usaban materia primas seguras  Si se usan materia primas seguras

Introducción

En muchas ocasiones, el alimento se contamina por una manipulación incorrecta, realizada no sólo por el personal que lo procesa industrialmente, sino también por el que lo cocina y lo prepara en el domicilio, restaurantes, bares, etc.

Pero no todas las manipulaciones de alimentos ocasionan contaminación que pueda ser peligrosa, por ejemplo, cuando se contamina por mala manipulación un producto que deba ser esterilizado con posterioridad a esa contaminación.

Sin embargo, estas contaminaciones sí pueden ser peligrosas cuando el alimento no va a ser sometido a ningún proceso de destrucción de gérmenes, se ingiere crudo o se contamina una vez cocinado.

Intoxicación por alimentos

En algunas ocasiones, los manipuladores contaminan los alimentos con gérmenes que se encuentran en su organismo. Cuando esto es consecuencia de una enfermedad en su fase aguda, el problema se reduce, pues el trabajador deja el trabajo por baja laboral; el problema es mucho mayor cuando la persona que elimina los gérmenes no presenta ningún síntoma o es un portador, por lo que los análisis microbiológicos no siempre son eficaces para detectar los gérmenes; lo más adecuado es una correcta educación y formación sanitaria que evite estos riesgos.

Factores que favorecen el desarrollo y la reproducción de los microorganismos.

Cuando los microorganismos llegan a un alimento encuentran en él los nutrientes necesarios para su desarrollo. Pero es importante tener presente que, como seres vivos que son, necesitan también una temperatura apropiada y un tiempo para reproducirse.

Temperatura y tiempo son dos factores esenciales que determinan el número de microorganismos que puede haber en un alimento.

A una temperatura favorable un solo microorganismo se multiplica cada veinte minutos y, a las siete horas, se pueden haber producido millones.

Vías de contaminación.

Los gérmenes pueden pasar a los alimentos de diversas formas:

Directamente. Existen gérmenes productores de enfermedades transmisibles por alimentos que se encuentran en la nasofaringe, piel y folículos pilosos. Por tanto, a través de las gotitas de saliva que se emiten al hablar, toser, etc., y a través del contacto de heridas e infecciones cutáneas con los alimentos, pueden quedar éstos contaminados.

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