Salsas Introducidas A La Cocina
laryssa5 de Mayo de 2013
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FONDO BASE LIGAZÓN SALSAS MADRES
ELEMENTOS AROMATICOS SALSAS DERIVADAS
Fumet de Pescado
Roux Blanco
Veoluté de Pescado Chalote
Vino Blanco
Perejil
Mantequilla.
Salsa Bercy
Fumet de Pescado
Roux Blanco.
Veoluté de Pescado Jugo de cocción de Champiñones
Mantequilla
Crema de Leche
Yema de Huevo.
Salsa Normanda
Fondo concentrado de mejillones
Roux Blanco
Veoluté de Mejillones Tomate
Ajo
Albahaca
Aceite
Sal
Vino blanco
Carne de mejillones.
Salsa Marinera
Fumet de Pescado
Crema de Leche
Yemas de huevo.
Veoluté de Pescado
Vino Blanco
Jugo de limón
Mantequilla
Cebolla
Escaluñas.
Salsa Bonne Femme
Fumet de Pescado
Crema de leche
Yemas de huevo.
Veoluté de Pescado Chalote
Vino blanco
Mejillones
Langostinos
Sal
Pimienta
Salsa Dieppoise
Fumet de Pescado
Roux Blanco
Veoluté de Pescado Cebolla
Chalote
Perejil
Ajo
Tomillo
Laurel
Mantequilla
Salsa Dugléré
Fumet de Pescado
Roux Blanco
Veoluté de Pescado Esencia de carne
Mantequilla
Salsa Marfil
Fumet de Pescado
Roux Blanco
Veoluté de Pescado Cocción De Champiñones
Vino
Pimienta
Crema De Leche
Gelatina Neutra
Salsa Chaud-Froid
Fondo blanco de ave Roux blanco Veoluté de Ave Crema de leche
Nuez Moscada
Mantequilla
jamon
Salsa madre de tomate
Salsa Aurora
Fumet De Pesacado
Roux blanco Veoluté De Pescado
Zumo De Limón
Pimienta
Nuez Moscada
Yemas De Huevo
Mantequilla
Cocción De Champiñones
Salsa Alemana
Fondo De Ave
Roux Rubio Veoluté de Ave Perejil
Zumo De Limón
Salsa Poulette
Roux Rubio
Bechamel Sal
Pimienta
Cebolla
Champiñones
Queso Rallado
Salsa Villeroi
Fondo Oscuro De Res Reducción Demi Glace Vino De Madeira U Oporto
Fumert de trufas negras picadas
Pimienta
Salsa Madère - Perigord – Oporto
Fondo Oscuro De Res Reducción Demi Glace Vino blanco seco
Ecalonia
Estragon
Dragon cillo
Pimineta de cayena
Zumo de limón
mantequilla
Salsa Charcutière
Fondo blanco de ave Roux blanco Veoluté de ave Vino bllanco
Pimientos asados
Mantequilla
Salsa De Pimienta
Fondo oscuro de res Reducción Demi glace Vinagre
Azúcar
Fileres de naranja
Zumo de naranja
Zumo de limon
Salsa bigarade
Fondo oscuro de res
Reducción
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