Salsas Introducidas A La Cocina

FONDO BASE LIGAZÓN SALSAS MADRES

ELEMENTOS AROMATICOS SALSAS DERIVADAS

Fumet de Pescado

Roux Blanco

Veoluté de Pescado  Chalote

 Vino Blanco

 Perejil

 Mantequilla.

Salsa Bercy

Fumet de Pescado

Roux Blanco.

Veoluté de Pescado  Jugo de cocción de Champiñones

 Mantequilla

 Crema de Leche

 Yema de Huevo.

Salsa Normanda

Fondo concentrado de mejillones

Roux Blanco

Veoluté de Mejillones  Tomate

 Ajo

 Albahaca

 Aceite

 Sal

 Vino blanco

 Carne de mejillones.

Salsa Marinera

Fumet de Pescado

 Crema de Leche

 Yemas de huevo.

Veoluté de Pescado

 Vino Blanco

 Jugo de limón

 Mantequilla

 Cebolla

 Escaluñas.

Salsa Bonne Femme

Fumet de Pescado

 Crema de leche

 Yemas de huevo.

Veoluté de Pescado  Chalote

 Vino blanco

 Mejillones

 Langostinos

 Sal

 Pimienta

Salsa Dieppoise

Fumet de Pescado

Roux Blanco

Veoluté de Pescado  Cebolla

 Chalote

 Perejil

 Ajo

 Tomillo

 Laurel

 Mantequilla

Salsa Dugléré

Fumet de Pescado

Roux Blanco

Veoluté de Pescado  Esencia de carne

 Mantequilla

Salsa Marfil

Fumet de Pescado

Roux Blanco

Veoluté de Pescado  Cocción De Champiñones

 Vino

 Pimienta

 Crema De Leche

 Gelatina Neutra

Salsa Chaud-Froid

Fondo blanco de ave Roux blanco Veoluté de Ave  Crema de leche

 Nuez Moscada

 Mantequilla

 jamon

 Salsa madre de tomate

Salsa Aurora

Fumet De Pesacado

Roux blanco Veoluté De Pescado

 Zumo De Limón

 Pimienta

 Nuez Moscada

 Yemas De Huevo

 Mantequilla

 Cocción De Champiñones

Salsa Alemana

Fondo De Ave

Roux Rubio Veoluté de Ave  Perejil

 Zumo De Limón

Salsa Poulette

Roux Rubio

Bechamel  Sal

 Pimienta

 Cebolla

 Champiñones

 Queso Rallado

Salsa Villeroi

Fondo Oscuro De Res Reducción Demi Glace  Vino De Madeira U Oporto

 Fumert de trufas negras picadas

 Pimienta

Salsa Madère - Perigord – Oporto

Fondo Oscuro De Res Reducción Demi Glace  Vino blanco seco

 Ecalonia

 Estragon

 Dragon cillo

 Pimineta de cayena

 Zumo de limón

 mantequilla

Salsa Charcutière

Fondo blanco de ave Roux blanco Veoluté de ave  Vino bllanco

 Pimientos asados

 Mantequilla

Salsa De Pimienta

Fondo oscuro de res Reducción Demi glace  Vinagre

 Azúcar

 Fileres de naranja

 Zumo de naranja

 Zumo de limon

Salsa bigarade

Fondo oscuro de res

Reducción

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