Semana 1 Cocina

DESARROLLO DEL TALLER SEMANA #1

1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome una

Zanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento

Diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías

Del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la

Técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento.

Productos Pre alistamiento

Corte 1(julianas) corte 1(rodajas)

Corte 2 (rodajas) corte 2 (macedonia)

Corte 3 (bastones) corte 3 (brunoise)

Corte 4 y 5(brunoise)

Corte 1 y 2 (rodajas) plato final “ensalada” con todos

Corte 3(julianas) los cortes que hice.

Corte 4(brunoise)

CONCLUSIÓN: la experiencia para mi, ha sido en verdad divertida y maravillosa por que puede uno “jugar” con los cortes y darle a su vez la presentación que uno desea para todos sus platos.

2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

FUENTES DE CONTAMINACION

RIESGO OBSERVADO PRACTICAS INADECUADAS PROCEDIMIENTO SUGERIDO

Cocina desordenada Cocinar sin hacer limpieza

Se recomienda su mantenimiento y limpieza constante para evitar que los microbios se proliferen y causen daño a la salud de quien la consume.

Gripa o resfriado Boca y nariz descubierta

Tener en la casa tapabocas y guantes.

Canecas de basura sin tapas

Debido a esta falla se puede presentar contaminación cruzada y malos olores en la cocina y casa.

Utilizar recipientes para la basura que tenga su respectiva tapa. Así evitaremos que los microbios se proliferen y causen daño

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