Sistema De Equivalentes Mexicano

Es una publicación única en México y constituye una herramienta fundamental para los nutriólogos, dietistas y profesionales del área de la salud.

Considerando que la composición nutrimental entre alimentos de un mismo grupo es semejante, este sistema define las porciones de los alimentos que son intercambiables entre sí dentro de un mismo grupo.

Esto permite:

Dar una mayor variedad a la dieta.

Diseñar guías alimentarias tanto para individuos como para grupos.

Manejar porciones de alimentos en medidas comunes.

Calcular las cantidades que se requieren de alimentos para comprar y preparar platillos en los servicios de alimentación.

Surge de la necesidad de ofrecer una herramienta didáctica sencilla, para dar variedad a la dieta individual de

Es un método útil para el diseño de planes de alimentación normales, modificados y personalizados; en especial para las personas que necesitan controlar la ingestión energética y equilibrar su ingestión de nutrimentos para obtener un peso corporal saludable.

Se basa en el concepto “Alimento Equivalente”, es decir, en aquella porción de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo grupo en cantidad y calidad.

Alimentos equivalentes están calculados con base en:

- Peso neto de los alimentos (no cáscaras, semillas, huesos y espinas).

- El peso de los alimentos cocidos.

Actualmente la utilización del Sistema de Equivalentes se ha extendido, aunque su mayor utilidad es en el control de la glucemia en los pacientes con diabetes y el control de peso en pacientes con sobrepeso y obesidad; con frecuencia también se usa para el manejo nutricional de varios padecimientos para el diseño de regímenes especializados para deportistas o planeación de menús institucionales.

La presentación actual facilita además:

1) El diseño de guías alimentarias de poblaciones o de individuos sanos en diferentes contextos.

2) El manejo de las porciones de alimento en medidas caseras.

3) La evaluación de las dietas de recordatorio.

4) El cálculo de las cantidades de alimentos (peso bruto, peso neto, crudo y cocido) para estimar compras y rendimiento en servicios de alimentación.

5) La definición de alimentos que son buena fuente de algunos nutrimentos o que el exceso de los mismos puede causar faño a la salud.

6) El conteo de los hidratos de carbono para los planes de alimentación

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