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Hablemos del Vino con Sabatino Arias - Septiembre  2015[pic 2][pic 3]

Material exclusivo para alumnos del Instituto Argentino de Ceremonial

Embajador Jorge G. Blanco Villalta

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Regiones Vitivinícolas de Argentina:En las zonas Vitícolas Argentinas existen condiciones excepcionales para la calidad  y el estado sanitario de las uvas, (como en ningún lugar del mundo) resultando prácticamente nulo el desarrollo de enfermedades en el viñedo. Por ello, los productos Vitícolas Argentinos son libres de pesticidas, tal como lo exigen los consumidores de mayor nivel de los principales centros internacionales.

La Republica Argentina, ubicada en el extremo sur de América, posee una extensa superficie territorial de 3.000.000 Km.2 aprox. y un relieve extremadamente variado.( total has 220.000 )Tiene como límite occidental la Cordillera de los Andes, que en Argentina alcanza las mayores altitudes en el continente.El Cerro Aconcagua, ubicado en la provincia de Mendoza es el pico más alto de América.

La amplia zona dedicada a la Viticultura constituye una extensa franja con pendiente variable, ubicada al oeste del país, al pie del macizo andino, desde los 22° de latitud sur, hasta aproximadamente los 49° de latitud sur, abarcando toda la zona templada.

Esta gran amplitud en latitud norte-sur, combinada con la topografía de los numerosos valles andinos incluidos en la misma, condicionan grandes variaciones ecológicas que posibilitan la clasificación de regiones vitícolas bien demarcadas.

Esta diversidad de condiciones climáticas permite el cultivo de todas las variedades de vid existentes en el mundo, cultivando en cada región las que resultan más adecuadas por sus exigencias y características, desde el punto de vista climático y ecológico.En la mayor parte señalada,  las altitudes son variables entre los 500 y los 2.000 mts. de altura y en algunas zonas, hasta  3.200  mts.sobre el nivel del mar.

Las Provincias de Producción de Uvas Viníferas de Alta Calidad son: Mendoza - San Juan - La Rioja – Salta – Neuquén – Catamarca - Río Negro - La  Pampa –)- Médanos ( B. Blanca) – Chubut 

Las Variedades blancas y algunas  expresiones aromáticas[pic 4]

 de mayor presencia en estos cepajes

VIOGNIER  (200 has. Aprox.) – De: Francia : Flores blancas, a frutas como Mango, Durazno, Damasco, Melón

CHARDONNAY  (4.600 has. Aprox.) – De: Francia : Durazno blanco – Ananá – Banana – Melón – ManzanaNuez – Manteca – Flores Blancas - Limón - Pomelo - Pera ( con Roble: Pan Tostado - Vainilla - ahumado - Humo )SAUVIGNON BLANC (1.000 has. Aprox.) – De: Francia - Ananá – Maracuyá – Pomelo Rosado - Manzana – Pera – Mango - Pasto – Hierba Fresca – Espárrago – Pólvora – Miel – Orín de Gato – Pasto Cortado - Geranio - ( con Roble: Pan Tostado - Vainilla - Ahumado - Humo )

CHENIN BLANC (3.100 has. Aprox.) – De: Francia - Mango – Damasco – Durazno – Miel – Pasto Cortado – Flores Blancas – Ananá – Té - Jazmín - Pomelo - Manzana verde – Nuez

TORRONTES  RIOJANO (7.900 has. Aprox.) Auténtico Torrontés - TORRONTES DE SAN JUAN (3.000 has. Aprox.)TORRONTES DE MENDOZA (795 Has. Aprox.)   (Orígen  España y/o Desconocido constituído en celaje blanco emblemático de Argentina por razones de Terruño y/o factor climatológico) Manzanilla – Rosas–Cáscara Naranjas–Orégano –Miel –Ensalada de Fruta –Uva Moscatel –Jazmín–Nuez Moscada

SEMILLON  (1.000 has. Aprox.) – De: Francia - Miel, Damasco, Durazno, Hierba y aromascítricos

.RIESLING  (350 has. Aprox.) – De: Alemania - Manzanas crujientes, Flores, Aceite, Miel GEWURZTRAMINER (350 has. Aprox.) – De: Francia - Perfumes de Flores y de frescas Frutas blancas

Pinot Grigio  color oro pálido. Abundantes aromas de fruta con toques de eucalipto, flores de bosque y pomelo.

Tocay Aromas muy complejos: miel, membrillo, cáscara de naranja y plantas aromáticas.

Las Variedades tintas  y algunas  expresiones aromáticas

 de mayor presencia en estos cepajes

SANGIOVESE (2.500 has. Aprox.) – De: Italia - Frutos rojos: grosellas, fresas, frambuesas, mermeladas,

.BONARDA  (16.000 has. Aprox.) – De: Italia - Ciruela – Mora – Grosella - Cereza - Pimienta - Clavo de olor - Canela - ( con Roble: Tostado - Ahumado - Tabaco Suave )

TEMPRANILLO  (5.200 has. Aprox.) – De: España - Ciruela – Mora – Mermelada ( Roja ) Suave - Frutilla - Cereza - Almendra - Avellana - Higo - Nuez - Pimienta - Clavo de olor - Canela – Melaza

 MERLOT ( 7.000 has. Aprox.) – De: Francia - Ciruela – Grosella – Mermelada Roja - Rosa - Frutilla - Mora - Guinda - Pimiento dulce - Clavo de olor - Canela - ( con Roble: Ídem anteriorChocolate Suave )

MALBEC (20.000 has. Aprox.) – De: Francia pero constituido en cepaje emblemático de Argentina   por razones de Terruño y factor Climatologico - Ciruela - Mora – Guinda – Pasa de Uva – Violeta - Pimienta suave    ( con Roble: Cuero – Vainilla – Café - Chocolate - Ahumado )

SYRAH (10.000 has. Aprox.) – De: Francia - Higos/ Frutos Secos – Especias – Regala – Carne de Caza – Grafito – Menta – Coco - Frambuesa - Mora - Grosella - Clavo de olor - Canela - ( con Roble: Vainilla – Cuero - Ahumado - Tabaco Fresco )

TANNAT – De: Francia - Ciruela – Mora – Membrillo - ( con Roble: Ahumado - Cuero Crudo - Chocolate )

CABERNET SAUVIGNON (15.000 has. Aprox.) – De: Francia - Aceituna Negra – Cassis – Pimiento Dulce – Pimienta Negra – Cedro - Frutos Secos - Eucalipto – Grosella - Coco - Chocolate - ( con Roble: Tabaco – Humo - Chocolate

CABERNET FRANC –(6.000has.aprox.) – Origen: Francia - Guinda – Grosellas – Flores Rojas - Frutas Secas – Pimiento Dulce – ( con Roble:  Cuero –  Tabaco – Humo - Vainilla )

PINOT NOIR (1.150 has. Aprox.) – De: Francia - Ciruela – Guinda – Cereza – Mora – Anís   Canela/ Coco – Pasto Cortado - Frutas Secas - Violeta - Rosa - Frutilla - Fresa - Frambuesa –

( con Roble: Ahumado Suave - Tabaco - Chocolate )

Merlot  Aromas a mora, guindas y ciruelas; también podemos apreciar en ella otros aromas herbales tales como el laurel, clavo y pimienta negra.

Petite Verdot  Sutiles aromas y a ciruelas maduras, a minerales y algo de  especias. Toma muy bien los sabores de vainilla, granos de café y chocolate de las barricas.

BOUQUET TINTOS DE GUARDA - Mermelada Frutas Negra – Frutos Secos – Chocolate – Cedro – Pimienta Negra – Tabaco – Humo Maderas Duras – Cuero – Hojas Secas – Vainilla – Trufa – Hongos del Bosque – Canela – Almendras Tostadas

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La Cata y la Degustación

La Cata es un capítulo  reservado para quien desea y/ o necesita

apreciar puntualmente las características organolépticas de cualquier producto del universo de los  vinos u otros alimentos.

Vale señalar, sin ninguna duda, que no es tarea fácil para quién no pone el 100 x 100 de concentración  en cada uno de los pasos del análisis pero, una vez  afirmada la técnica, aún para aficionados, es una acción casi rutinaria e inevitable de la que se obtiene  información, en algunas casos, realmente asombrosa.

En cuanto a lo profesional, tanto para quien trabaja en algunos de los rubros citados anteriormente, así como para quién proyecta iniciarse y/ o postularse en los mismos, resulta fundamental ya que la cata es, precisamente, una acción de profundo análisis del producto

La Degustación es simplemente un ejercicio basado en el uso de los sentidos y ningún sistema de alta tecnología y ultimísima generación ha podido reemplazar aún esta maravillosa faceta humana de los sentidos

No obstante, vale tener en cuenta y aceptar que es un asunto que en muchos casos,resulta subjetivo y personal.

Distinto será el caso del alumno del Colegio Argentino A&B, puesto que con el plan que hemos diseñado, cuanto menos estará en condiciones de evaluar concretamente las características principales de cada caldo y/ o alimento y definirlos cualitativamente en cada caso.

Claro está que dependerá de la importancia-tiempo que se dedique a “la práctica”con la dedicación correspondiente y periódica y sin caer en excesos. La degustación se torna un hábito y de este modo, prácticamente no queda lugar para la subjetividad ya que a pesar del famoso misterio del vino, éste no es un universo tan infranqueable.

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