Supervisor De Cocina

SUPERVISOR DE COCINA

Descripción del trabajo

Resumen del puesto:

• Desempeñar correctamente todos los puestos de la cocina

• Usar un tono de voz y conversación profesionales cuando trate con empleados

• Capacidad de entrenar a alguien en todos los puestos de la cocina

• Usar procedimientos correctos para la operación segura de todo el equipo y máquinas de la cocina

• Si se le contrata para este puesto, debe proporcionar la documentación apropiada que pruebe su identidad y su elegibilidad para trabajar legalmente en los Estados Unidos, estar dispuesto(a) a que se comprueben sus antecedentes penales, crédito, referencias de empleo y tener por lo menos 16 años de edad.

Deberes del puesto:

• Capacidad para motivar a los meseros y al personal de la cocina

• Capacidad para llevar a cabo evaluaciones de rendimiento

• Capacidad para hacer comentarios constructivos en forma significativa

• Supervisar al equipo de la cocina para tener el personal adecuado y la mayor satisfacción del cliente

• Supervisar los procedimientos de manejo de los alimentos para garantizar salud y seguridad

• Asignar y llevar a cabo limpiezas adicionales para mantener la cocina limpia y saludable

• Mantener los estándares y los niveles correctos de inventario de alimentos y artículos no alimenticios para la satisfacción del cliente

• Debe asegurar buenos controles de costos para mantener los costos de alimentos y mano de obra en los rangos aceptables

• Conocedor de todos los procedimientos de salud y limpieza y asegurarse que sean implementados y seguidos por todos.

• BRIGADAS DE COCINA:

TIPOS DE BRIGADA:

1. Brigada Grande: compuesta de 12 cocineros calificados

2. Brigada Mediana: compuesta de 5 o 6 cocineros calificados

JERARQUÍA: CARGOS Y FUNCIONES

1. CHEF EJECUTIVO:

Administra todas las fases de la cocina, inclusive la compra y selección de los comestibles, planificación de menús, supervisión de personal y coordinación de los servicios de la cocina con los departamentos de A & B

2. CHEF DE COCINA:

Organiza la brigada, plan de trabajo y horario, imparte instrucciones a sus aprendices,

Hace la composición y diseño del menú, carta y costos de los mismos.

Pasa los pedidos de la mercancía, controla los inventarios del Garde Manger (carnes/aves/pescados)

Controla la salida de las preparaciones

Supervisa la alimentación del personal, el orden y la limpieza de las áreas de cocina

3. SOUS CHEF

Trabaja en conjunto con el supervisor inmediato ( Chef de Cocina), coordina el cumplimento de las directrices emanadas por el Chef Ejecutivo hacia la brigada de cocina y lo sustituye durante su ausencia.

4. SALSERO:

Responsable de las salsas calientes excepto los dulces.

Responsable de los platos de pescado, carnes, aves, guisados y entremeses calientes

Reemplaza al Sous Chef en caso de no haber

5. GARDE MANGER:

Prepara las carnes, aves y pescados.

Aderezos fríos, las farsas (relleno de pavo)

Salsas frías, entremeses

fríos, galantinas (gelatina salsa) y todas las preparaciones frías de pescado, carnes, aves y vegetales.

Debe ser un buen decorador.

Del trabajo que desempeña depende el rendimiento de la cocina.

6. ROTISSEUR:

Hace los trabajos de saltear y asar carnes

Parte de su trabajo comprende todas las formas de frituras, incluyendo el pescado frito y las papas

Es el jefe de hornos, parrillas y freidoras

7. ENTREMETIER:

Es

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