TALLER SEMANA 3: INTERACCIÓN DE PROCESOS

TALLER SEMANA 3: INTERACCIÓN DE PROCESOS

ESTUDIANTE: MARTHA PATRICIA PARRA CORTES

CEDULA: 51.871.668

EMAIL: Marthapatricia.parracortes@gmail.com

FECHA: Mayo 3 de 2.012

CODIGO CURSO: 302672

Resultado de Aprendizaje del Taller: Conceptualizar y aplicar los conceptos y principios estudiados en los documentos sugeridos en la semana 3.

Puntaje máximo a obtener: 60 puntos.

El taller debe ser enviado al Tutor por el link “ACTIVIDADES” en el enlace “ver/completar actividad….”

Con base en la documentación presentada:

Hemos avanzado en el proceso de documentación el diagnóstico de la documentación de la empresa y con la estructuración inicial del Manual de Calidad que se hizo en el desarrollo del taller semana 2, sin embargo, usted ahora tiene inquietudes sobre otros aspectos de la documentación, como por ejemplo: caracterización de procesos, registros, procedimientos, control de documentos, control de registros, etc.

Se pretende que con el desarrollo de este taller identifiquemos claramente los procesos que la empresa tiene y su interacción, igualmente identificar los aspectos claves para caracterizar un proceso, información que será muy útil para el desarrollo de procedimientos.

En este momento usted quien es el gestor de calidad al interior de su empresa, conoce los aspectos organizacionales necesarios para organizar eficientemente un proceso de documentación del sistema de gestión de calidad.

Desarrolle la siguiente actividad a fin de profundizar su aprendizaje aplicado a su actividad laboral.

1. Con base en los documentos estudiados y teniendo como referencia la norma NTC ISO 9001: 2008 diseñe un gráfico o figura donde muestre la interacción de los procesos de su empresa, este gráfico comúnmente se conoce como el Mapa de Procesos.

Importante, Para el diseño de su mapa de procesos éste debe contener los tres tipos de procesos contemplados por la norma ISO9000, los cuales son PROCESOS ESTRATEGICOS, PROCESOS MISIONALES (OPERATIVOS) Y PROCESOS DE APOYO. Deben estar claramente identificados.

Adjunto un ejemplo de mapa de procesos como guía.

Adjunte aquí el mapa de procesos que Ud. Diseñó para su empresa.

MAPA DE PROCESOS

2. De acuerdo con el mapa de procesos del punto 1 de este taller, realice la caracterización de un proceso misional o proceso estratégico o proceso de apoyo de su empresa de acuerdo con el formato adjunto en la siguiente página: Formato para caracterización de procesos.

Formato para caracterización de procesos (tenga en cuenta de describir por lo menos tres actividades)

Proceso NOMBRE DEL PROCESO TIPO DE PROCESO G M A

X

Objetivo DESPOSTE DE RES

PROVEEDORES ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS CLIENTES

JUAN CABIELES AL PROCESO INGRESAN 16 RESES PARA EL DESPOSTE

LISTADO DE PEDIDOS

1.Verificacion de la limpieza y desinfección de las canales

2.Toma de Temperatura y pH de la canal

3.Alistamiento de canastillas para el producto

4.Desposte de la canal

5.Alistamiento de pedidos

Producto en postas (piezas) • Clientes en general

• Propietarios de Famas

• Restaurantes

• Clientes Institucionales

RECURSOS

Termómetro y pH metro para carnes

Cuchillos

Chairas

Guantes de seguridad

Ganchos

Canastillas

RESPONSABLES PROCESOS DE SOPORTE:

• Toma de Temperatura

• Verificación de limpieza y desinfección de utensilios

• Listado de Pedidos

• Listado de despachos

LIDER PARTICIPANTES

Jefe de Producción Operarios de desposte

SEGUIMIENTO Y MEDICIÓN:

Toma de Temperatura de la canal cada 2 Horas

REGISTROS DE CONTROL.

• Registro de Temperatura

• Registro de limpieza y desinfección de utensilios

• Planilla de Pedidos

• Planilla de despachos

DOCUMENTOS DE REFERENCIA Y SOPORTE

• Registro de Temperatura

• Registro de limpieza y desinfección de utensilios

• Planilla de Pedidos

• Planilla de despachos

3. De acuerdo con la caracterización desarrollada para el proceso seleccionado en el punto anterior de este taller, por favor complete la siguiente tabla la información solicitada para las actividades identificadas en dicha caracterización:

ACTIVIDAD ¿QUIÉN? ¿CUÁNDO? ¿DÓNDE? ¿POR QUÉ? ¿CÓMO?

EJEMPLO

Verificar requisición y orden contra pedido. Gerente de compras Cuando llega pedido a la empresa. En área de recibo de insumos. Es necesario verificar que llego lo que se pidió. Comparando orden con pedido.

1. Verificación de la limpieza y desinfección de las canales Jefe de Producción Cuando llegan los canales a la planta Túnel de transporte Para garantizar la calidad Inspección visual

2. Toma de Temperatura de la canal

Jefe de Calidad Cada 2 Horas En el área de Desposte Porque son los parámetros más importantes de Calidad Mediante la uso del termómetro y pH metro de punzón

3. Alistamiento de canastillas para el producto

Operarios de Desposte Antes de iniciar el desposte Área de alistamiento Para optimizar el trabajo Organizándolas para los pedidos

4. Desposte de la canal

Operarios despostadores En el momento del inicio de la labor Área de desposte Porque es el trabajo Movimientos mecánicos y repetitivos

5. Alistamiento de pedidos

Operarios despostadores Cuando se ha terminado el desposte Área de de alistamiento Porque hay que despachar los pedidos Mediante la lista de pedidos

4. CONCLUSIONES

Escriba las conclusiones del aprendizaje que obtuvo tras el desarrollo del presente taller.

Para que un SGC sea práctico y cumpla con el plan para el que fue diseñado debe estar documentado, y ser socializado en toda la empresa.

Cada miembro de la organización debe tener sentido de pertenecía de la empresa y del cargo que desempeña en la organización.

El manual de calidad es el documento más importante para un SGC

Los procesos deben ser claros y llevar una secuencia lógica para poderse documentar.

Todos los documentos, registros, producto no conforme deben ser controlados, las auditorias interna y externar son un termómetro de cómo está la empresa en el SGC.La organización debe mantener un control muy riguroso de las acciones preventivas y correctivas para evitar fallos en el SGC.

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