Taller Semana 3 Chocolates Sena

1. MAQUINARIA Y UTENSILIOS EMPLEADOS EN LA ELABORCION D E PRODUCTOS DE CHOCOLATERIA

 Moldes de policarbonato,

 Moldes magneticos,

 Moldes de silicona

 Moldes plásticos por sistema de termoformado,

 Chablon de silicona,

 Molde para rocas,

 Espátulas,

 Batidores,

 Tenedores,

 Tapete de silicon,

 Cucharas medidores,

 Rayador brocha,

 Mangas

 Boquillas

 Recipientes plásticos,

 Tabla de teflón

 Mesa de mármol para atemperar chocolate,

 Horno,

 Termómetro digital con sonda,

 Embudo dosificador,

 Batidora eléctrica,

 Balanza micrómetro,

 Secador escabiladero,

 Serigrafías,

 Derretidores de chocolate,

 Atemperadora de chocolate,

 Vitrinas,

 Cajas de presentación.

2. IMPLEMENTOS PARA MONTAR UN NEGOCIO

Yo pienso que todos los siguientes son necesarios lo que define es la variedad y la cantidad como moldes para tener mas opciones pero serian los siguientes.

Moldes para Chocolates

Espátulas Chocolateras

Espátula con termómetro

Batidores de Globo

Kit de tenedores

Tapete de Silicón

Cucharas

Medidora

Rayador

Brocha para repostería

Mangas y boquillas

Recipientes plásticos

Tabla de Teflón

Mesa de Mármol para atemperar el Chocolate

Horno Microondas

Termómetro digital con sonda

Embudo dosificador para rellenos líquidos

Batidora eléctrica

Balanza digital

Micrómetro

Secador

Vitrina refrigeradora y exhibidora de Chocolates

Cajas decorativas para Chocolates, Bomboneras

Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamientoelegido

10 Moldes para Chocolates $ 100.0003

Espátulas Chocolateras $32.000$

Espátula con termómetro 79.000

Batidor de Globo $ 8.000

Kit de tenedores $ 98.000

Tapete de Silicón $5.000

4 Cucharas de plástico y 4 de metal $36.000

Medidora $25.000

Rayador $ 6.000

Brocha para repostería $9.000

3 Mangas y 4 boquillas $ 28.000

Juego de Recipientes plásticos $ 57.000

Tabla de Teflón $ 13.000

Mesa de Mármol para atemperar el Chocolate $ 106.000

Horno Microondas $124.000

Termómetro digital con sonda $ 118.000

Embudo dosificador para rellenos líquidos $ 143.000

Batidora eléctrica $ 93.000

Balanza digital $ 153.000

Micrómetro $ 128.000

Secador $ 98.000

Vitrina refrigeradora y exhibidora de Chocolates $890.000

100 Cajas decorativas para Chocolates, Bomboneras $ 59.000

Monto total: $ 2.408.000

¿Qué tipo de grasas se emplean para la elaboración de productos de chocolatería?

Se utiliza principalmente manteca de cacao o algún tipo de sustituto

¿En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe, quécaracterísticas debe tener este azúcar?.

El azúcar común se presenta en muchas formas: en granos, molida, tamizada, encuadradillos, blanca o morena, pero en todas estas formas, no obstante su diferenteaspecto y color, tiene la misma composición química, designada con el nombre desacarosa

¿Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen y se pueden utilizar?

Se pueden utilizar Manitol, Sorbitol, Sucralosa, aspartano, asesulfamo k, sacarina,fructosa, entre otros comerciales, difieren principalmente en su contenido calórico(siendo los

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