Transcripción De Objetivos Del Contralor De A Y B

Objetivos del Contralor de A y B, sus funciones diarias, semanales y mensuales.

Funciones diarias del Contralor de alimentos y bebidas

Control de Alimentos

Funciones Semanales del Contralor de A y B.

Control de Alimentos

Funciones mensuales del Contralor de alimentos y bebidas

Control de Alimentos

Introducción a las Funciones.

Funciones Generales del Contralor de

Alimentos y Bebidas

1.- Requisiciones de almacén

2.- Compras

3.- Recepción de Mercancías

4.- Almacenamiento de Mercancías

5.- Despacho de Mercancías

6.- Producción y elaboración de alimentos y bebidas.

7.- Ventas de alimentos y bebidas.

Objetivo: El estudiante conocerá las funciones que debe llevar a cabo eficientemente el Contralor de alimentos y bebidas

1.- Coteja Facturas de Alimentos.

Verifica las facturas contra las ordenes de compra, para que ambas coincidan en productos, cantidades y precios unitarios, así como los totales.

2.- Compara los alimentos recibidos con el reporte de mercancías recibidas.

La mercancía recibida deberá estar ahí debidamente anotada en el informe con las facturas correspondientes anexadas a el.

3.- Revisa los costos unitarios de las facturas.

Se supervisan los costos totales de cada producto mas impuestos, fletes, etc, y se dividen entre el numero de unidades de cada producto.

4.-Totaliza los alimentos recibidos, cuadrando el formato.

Los costos unitarios se multiplican por el numero de unidades, obteniéndose el costo total por producto, estos se suman para totalizar todos los alimentos recibidos,

los cuales deberán coincidir con el total de las facturas o remisiones.

5.- Afecta en el kardex o al sistema los alimentos recibidos.

De acuerdo con lo recibido, afectara las tarjetas de kardex, haciéndolo tanto en unidades como en calores y verificando el precio unitario.

6.- Coteja los precios de la carne recibida con las etiquetas de la carne.

Se verificara la etiqueta de carnes el precio unitario del tipo de carne al que pertenece con la factura o remision correspondiente.

7.- Valora las salidas de almacén.

Esto se hace de acuerdo con el precio unitario que existe en las tarjetas de kardex o con el sistema.

8.- Costea las transferencia entre cocinas.

Se emplea cuando se requiere un producto y el almacén se encuentra cerrado.

9.- Determina el costo de los alimentos enviados a cocinas para los empleados.

10.- Elaboración de reporte diario de los costos de alimentos.

Efectúa concentración de todos los movimientos de la operacion de alimentos en un reporte para definir el costo neto de lo vendido para compararlo con lo planeado.

1.- Efectúa pruebas de porciones de carnicería.

Verifica que las porciones y cortes de carne, aves, pescados y mariscos, sean las especificadas en las recetas estándar, así como el rendimiento de los mismos.

2.- Verifica la rotación de los abarrotes en los almacenes.

Físicamente revisara que la rotación de los alimentos sea llevada a efecto tomando en cuenta el sistema PEPS.

1.- Toma de inventarios físicos en almacenes. El CAB supervisa la toma de inventarios físicos en los almacenes, teniendo cuidado de incluir todos los productos que se tengan en existencia, valorándolos con base en los precios unitarios de las tarjetas del kardex o del sistema.

2.- Determina las diferencias entre el inventario físico y el inventario de libros. Tomando los saldos de las tarjetas del sistema como base, los compara con las existencias físicas y si no coinciden, deben investigar el motivo con el fin de que cuadren.

3.- Toma de inventarios en áreas de elaboración y otras. Supervisa que

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