Vinos De Francia

CHAMPAÑA – LORENA – ALSACIA

Champaña:

Su historia en Francia empieza desde el siglo XVII antes de que la moda de los vinos espumosos invadiera el país.

Luis XV era seducido por sus amantes con esta deliciosa bebida, que ha tomado tanta fuerza que sigue presente hasta hoy en día en mesas especiales, sin importar que clase de comensal se presente. Más que una bebida es una experiencia.

El champán es un vino, que tiene gran producción en Epernay y Reims (Montagne de Reims, Côte des Blancs), ubicadas al norte de Francia. Las cavas aquí están entre 15 y 50 metros bajo tierra, lo que hace que el producto tenga una mejor calidad gracias a la presencia de yeso presente en el suelo.

Entre Reims y Troyes discurre la Ruta Turística del Champagne, atravesando ciudades enclavadas en tierras cubiertas de viñedos. Durante todo el año hay más de 50 productores que acogen al visitante y le muestran los secretos de la elaboración. Todos ellos relatan, con pequeñas variantes, la anécdota en la que el abate Dom Pierre Perignon avisaba a sus cofrades de que había descubierto accidentalmente un vino con espuma. “Bajad hermanos -gritó alborozado- hay un vino que tiene estrellitas”, al ver en la cava botellas rotas producidas por una segunda fermentación ocurrida en la primavera.

Aquí se puede descubrir la mágica alquimia del vino de los reyes en las bodegas de Moët & Chandon, Mercier, Drappier, G.H Mumm & Cie, Piper-Heidsieck, Vranken Pommery, Veuve-Clicquot, Ponsardin -gigantescas catedrales subterráneas-, y degustar los caldos de la región (no sólo champaña), que asombran el paladar y todos los sentidos. Los viticultores, que actúan como guías espontáneos, cuentan todos los secretos de las tres cepas mejor adaptadas al suelo y al clima: el Pinot Negro, famoso por dar cuerpo a los vinos; el Pinot Meunier, buscado por su sabor afrutado y su aptitud a acelerar el proceso de maduración, y el Chardonnay con racimos blancos y una finura excepcional.

Su patrimonio cultural y artístico es inmenso: castillos, catedrales, iglesias, ciudades medievales como Troyes que aún conservan sus fachadas con entramado de madera y fortalezas, tan impresionantes como imponentes.

El champán está destinado en su mayoría al departamento de Marne.

De 302 municipios que elaboran Champan, tienen Grand Cru solo 17 al 100%, otros entre el 90% y el 89%.

- Moët Chandon, Veuve Cliquot, Mercier, Pommery, Canard – Duchêne, Ruinart y Henriot.

Está hecho de Pinot noir, Pinot meunier y Chardonnay.

Ofrece una gama amplia para acompañar, ningún otro vino es tan versátil y vivo como este.

Con los quesos el champán apropiado es el seco y fuerte.

T° óptima: 6°C y 9°C

Copas altas, para que la t° no afecte la bebida

Vino blanco: Utilizado en las reuniones de patio de los alsacianos, y servido hoy en día en los Winstub (Taberna de ambiente familiar, discreta y agradable. La comida es menos importante, aquí prevalecen el vino y la tertulia) Dentro de los vinos más bebidos en estos sitios están: Sylvaner, Pinot o Riesling.

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