Yogurt Frutado
Enviado por janeht_ll • 17 de Junio de 2013 • 209 Palabras (1 Páginas) • 453 Visitas
YOGURT FRUTADO
INTRODUCCIÓN
La elaboración de productos lácteos fermentados representa la segunda industria más importante de fermentación después de la producción de bebidas alcohólicas.
El principal problema que enfrenta la industria del yogurt es la producción y mantenimiento de un producto con óptimas características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales.
En el Perú debido a la baja producción lechera, la industria se ve obligada al empleo de leche recombinada en la elaboración de leche fluida y derivados lácteo
OBJETIVO
Elaborar buenos productos que demuestren la calidad
Experimentar a través de la práctica los valores nutricionales de las frutas y su reacción ante los lácteos.
MATERIALES
PROCEDIMIENTO
Leche entera cruda de establo
Inoculación
Incubación
Enfriamiento
Pasteurización
Control de calidad
Estandarización
Desnatado (opcional)
ST=11.5%
G=3.2%
100% calidad
higiénica.
Pruebas de
laboratorio
análisis químico
y físico.
ST=12-14%
T =35 ºC
T =64 ºC
30 min.
T =43 ºC
1 hora
Saborizantes
Tº = 40–42 ºC
Ph = 4.5–4.6
Ө =3- 7 h.
Acidez láctica: 80-100ºD
*cultivo madre lácteo 2 cepas
B. Bulgaricus, St Termofilus
por siembra directa.
Acido sórbico
y sus sales de
calcio, sodio y
potasio.
Enfriamiento
Tº= 15ºC a Tº= 4ºC;
Ө=8h
Con
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