Yogurt.

EL CONOCIMIENTO QUE POSEEN LOS ESTUDIANTES DE LA III ETAPA BÁSICA, MEDIA DIVERSIFICADA DE LA U. E. P. VERDAD Y VIDA SOBRE LAS BACTERIAS DEL YOGURT COMO MICROORGANISMOS QUE BENEFICIAN AL SER HUMANO

Índice General

Contenido Pág.

Portada.................................................................................................................... i

Acta del Tutor ..........................................................................................................ii

Acta del Jurado.........................................................................................................iii

Agradecimiento........................................................................................................iv

Dedicatoria v

Índice General vi

Lista de cuadros viii

Lista de gráficos ix

Resumen x Introducción 1

CAPITULO I.

EL PROBLEMA 3

Planteamiento del problema 3

Objetivos 6

Importancia y justificación 7

CAPITULO II.

MARCO TEORICO................................................................................................8

Antecedentes............................................................................................................8

Bases teóricas...........................................................................................................9

Definición de las bacterias 9

Clasificación de las bacterias 9

Definición del Yogurt 11

Tipos de Yogurt 12

Propiedades, usos y algunos beneficios del Yogurt 16

Información nutricional 18

Otras características del Yogurt 18

Base del Yogurt 19

Las bacterias ácido lácticas y su uso en la alimentación 20

Los microorganismos 21

La producción en la leche del Yogurt 22

La variedad de sazona 23

Los preservativos 24

Glosario de términos 25

Operacionalización de variables 31

CAPITULO III.

MARCO METODOLOGICO 33

Tipo y diseño de investigación 33

Población 33

Muestra 34

Técnicas de recolección de datos 34

CAPITULO IV.

PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS 36

Plantilla por ítems y por Dimensión 37

Cuadros y gráficos 38

CAPITULO VI.

CONCLUSIÓN 46

Recomendaciones 47

Bibliografía 48

ANEXOS 50

A Cuestionario Y. C.................................................................................................51

B Yogurt casero.......................................................................................................53

C Consumo de Yogurt.............................................................................................55

LISTA DE CUADROS

N. Pág.

1. Formula para Yogurt.......................................................................................12

2. Operacionalización de variables......................................................................31

3. Operacionalización de variables......................................................................31

4. Operacionalización de variables......................................................................32

5. Plantilla por ítems y por dimensión.................................................................37

6. Item 1: ¿Usted consume Yogurt?....................................................................38

7. Item 2: ¿Sabe usted que existen bacterias patogenas en la leche?..................39

8. Item 3: ¿Sabía que las bacterias en el Yogurt favorecen a su flora

intestinal?............................................................................................................40

9. Item 4: ¿Sabia usted que una de las ventajas del Yogurt es que

protege al sistema inmunológico?.......................................................................41

10. Item 5: ¿sabe usted que el Yogurt puede ayudar a evitar

enfermedades?.....................................................................................................42

11. Item 6: ¿Es cierto que las bacterias hacen más digestivo al

Yogurt que a la Leche?........................................................................................43

12. Item 7: ¿Seguiría o empezaría a consumir Yogurt conociendo

Su contenido nutricional?....................................................................................44

LISTA DE GRÁFICOS

N. Pág.

1. Consumo de Yogurt.......................................................................................38

2. Bacterias patógenas en la Leche....................................................................39

3. Las bacterias como organismos beneficos a la flora intestinal......................40

4. El Yogurt como alimento que ayuda a proteger al sistema

inmunológico.....................................................................................................41

5. El Yogurt como alimento preventivo de enfermedades................................42

6. Las bacterias digestivas del Yogurt...............................................................43

7. Consumo de Yogurt conociendo su contenido nutricional...........................44

RESUMEN

En la investigación se define lo que es bacteria, su clasificación, definición del Yogurt, Tipos de Yogurt, las propiedades, usos y algunos nutrientes del Yogurt. También se explica como las bacterias ácido lácticas se emplean para crear Yogurt. En el III capitulo se define población y muestra que son el grupo de personas a las cuales se le aplica el cuestionario que sirve para la recolección de datos.

Descriptores: Conocimiento, Bacterias, Beneficios, Yogurt, Microorganismos.

INTRODUCCIÓN

Según Agostina (2000) “Desde hace mucho tiempo las bacterias se han utilizado para conservar los alimentos que a su vez benefician al organismo del ser humano con sus nutrientes”(pág. 5).

Esta investigación cumple con el objetivo de demostrar que hay bacterias de gran ayuda y que a través del Yogurt se consumen, y se puede disminuir el riesgo de muchas enfermedades como el Cáncer y de esta manera ayudar al sistema inmunológico. No con esto se quiere decir que todas las bacterias son favorables hay millones de ellas y se encuentran en todos lados, algunas pueden causar daños que solo con antibióticos se puede extraer del cuerpo, pero también existen aquellas que le sirven al organismo.

En este tema se habla sobre el Yogurt, su significado, varias maneras de elaborarlo, propiedades, características, bases y usos. Además se explica que son bacterias, la producción en la leche del Yogurt, la variedad de sazona, los preservativos y algunos beneficios.

Hay un gran número de empresas que realizan este producto como por ejemplo: Alpina, Los Andes, entre otros. Es bueno destacar que se ha convertido en un alimento de gran demanda, a pesar que muchas personas no conocen todo su contenido y beneficios.

Cada capitulo contiene un informe sobre el tema:

El capitulo I se refiere al planteamiento del problema, el cual es el primer paso que se debe dar, formularse preguntas para llegar a los objetivos de la investigación, la importancia y la justificación del por qué este proyecto es tan importante.

El capitulo II trata de los Antecedentes de la investigación, las bases teóricas y la operacionalización de variables.

En el capitulo III se explica que la Metodología, es la que contiene todos los aspectos del proceso investigativo, como son la definición de tipo de investigación, población, muestra, y técnicas de recolección de Datos.

Él capitulo IV se refiere a los análisis de datos e interpretación de los resultados.

Por ultimo, en el capitulo V se llegan a los conclusiones de los objetivos de esta investigación y se dan recomendaciones.

CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del problema

Según Morales J. (1988) ” no se sabe donde ni cuando, por primera vez el hombre comienza a elaborar el yogurt, se cree que fue en Mesopotámia aproximadamente en el año 5000 a.C.” (pág. 15) En los últimos años este producto ha tenido una creciente demanda, lo que ha llevado a los diferentes productores de lácteos a ocuparse en la elaboración y comercialización de yogurt a nivel industrial Actualmente el yogurt se puede realizar de varias leches como; leche fluida descremada, leche condensada o leche descremada en polvo, las cuales son mezcladas y homogenizadas con un bajo contenido de materia grasa (1.5 % a 2.0 % aprox.) usando como fuente de ésta, grasa vegetal (para evitar el aumento de colesterol en el consumidor final), y con un alto

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