Agentes Biologicos en Contextos laborales diversos "carniceria"

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  RIESGOS BIOLOGICOS

Tema

AGENTES BIOLÓGICOS EN CONTEXTOS LABORALES DIVERSOS

Carnicería

Presentado Por:

Jhonny Alejandro Arbeláez Q.

Juan Rodallegas

                                        Profesor

                                          María Helena Palacios

        Buenaventura, Colombia                                 22-04-2020

Tabla de Contenidos

• Introducción
• Objetivos
• Desarrollo
• Conclusiones
• Bibliografía

INTRODUCCION

El personal que labora en las carnicerías que funcionan en las plazas de mercados populares en los barrios de las diferentes ciudades del país, están expuestos a unos factores de riesgos, pero vamos a hacer énfasis en el riesgo biológico. Este personal está compuesto desde el señor que descarga la carne y la desplaza hasta los cuartos fríos, está el que la recibe y la procesa, está el que la vende y por último el consumidor. Todos ellos tienen una elevada de probabilidad de ser contagiados ya sea por virus, bacterias, hongos parásitos y estos causar patologías que afecten la salud. El uso de normas efectivas de control y prevención, así como las medidas de protección universal permiten evitar la contaminación cruzada entre todos los trabajadores de estas carnicerías. Las normas de bioseguridad surgieron para controlar y prevenir el contagio de enfermedades infecto- contagiosas e incluyen  todos los procedimientos y cuidados que se han de tener a la hora de manipular estos productos cárnicos tanto en el procesamiento hasta su despacho.

OBJETIVOS

Generales: Identificar los riesgos a los que se encuentran expuestos los empleados de las carnicerías que funcionan en las plazas de mercado, ya que  esta labor junto con las faltas de bioseguridad para este personal es peligroso.

Específicos:

• Analizar el entorno laboral y a su vez hacer un diagnóstico de donde se encuentran las posibles fuentes de contagio.

 • Describir el entorno laboral.

• Realizar las recomendaciones pertinentes sobre las medidas preventivas para el personal que allí labora.

DESARROLLO

Descripción del contexto laboral:

Nombre de la carnicería: Carnicería Superior

Barrio: Sector de la galería de Pueblo Nuevo Buenaventura (Valle)

Detalles del sitio: Inicialmente podemos detallar que la carnicería superior es un negocio informal es decir, no tiene matricula mercantil, no cuenta con registro de cámara y comercio, no cuenta con un Rut ni mucho menos pertenece a régimen común o simplificado. El propietario se declara carnicero minorista y argumenta que como no cuenta con instalaciones comerciales, ni servicios públicos entonces no está en obligación de pagar impuestos. A simple vista se nota que es un negocio improvisado, rudimentario como de tiempos de antigüedad, no se ve acceso a un baño, a energía ni agua potable, está ubicado en la galería de pueblo nuevo en un punto del sector donde hay mucho movimiento de gente (compradores, otros vendedores, habitantes en condiciones de calle, perros, gatos etc). Es clara la exposición que tiene este negocio de productos cárnicos, ya que aparte de carne de res y de cerdo, también se vende pollo ya sea entero empacado o en menudencias, se evidencia que el piso donde está ubicado es una superficie mojada, abundante de fluidos provenientes de las carnes, junto con el agua de lluvia que se empoza se forman charcos de lodo, agua sucia y lixiviados. La higiene acá no es tiene prioridad, la primordial es vender los productos y que las personas los lleven a su casa para el consumo diario. Los productos están expuestos a la venta colgados de unos ganchos metálicos y no en vitrinas aclimatadas, el dueño de la carnicería al preguntarle por qué no tiene una vitrina o congelador para mantener estos productos, manifiesta que al ser minorista, la cantidad de kilos que exhibe en los ganchos se venden en la jornada laboral que inicia desde las 4 de la mañana hasta las 11 de la mañana, entonces no necesita una vitrina mostrador para tenerlos allí. Como herramientas de trabajo cuenta con una mesa de más de dos metros de largo, una mesa rudimentaria enchapada con algunas cerámicas donde ya en varias partes hay fisuras y algunas partes quebradas originando que almacene algunas cantidades de sangre que se expelen de las carnes y por ende atrayendo moscas en abundancia, también cuenta con 6 cuchillos súper afilados para el corte de los productos, no usa ni tiene guantes, ni el dueño ni el ayudante, tampoco usan alguna careta, mascara o un tapabocas, el ayudante es el que usa unas botas de caucho tipo pantanero ya que él es el que debe hacer algunos recorridos en el sector entonces debe sortear los charcos de lodo y agua sucia que se forman en el piso de la galería, no tienen vestimenta adecuada, no tiene EPP(Elementos de Protección Personal), cuenta con 3 herramientas tipo hacha de varios tamaños que son usadas para destrozar, deshuesar algunas partes de la res, el cerdo y el pollo y este proceso se realiza en un tronco de madera viejo, dice que en los 26 años que lleva de carnicero solo lo ha cambiado en 3 ocasiones, también usa una balanza vieja, sucia donde pesa los kilos o las libras de las carnes a vender para el consumo, cuenta con unas piedras de un tamaño mediano que usan para hacer peso con las herramientas para partir los huesos duros de la res o el cerdo, el negocio está estructurado con unos palos de mangle fijados al piso con unos tarros de pintura y cemento, el techo es una lona vieja, maltratada por el clima y los años pero les sirve para dar sombra del sol y escampar de la lluvia, el dueño solo usa la ropa con que sale de su casa todos los días a la jornada de trabajo, en las manos tiene varias cicatrices de diferentes cortes hechos durante el proceso de corte de la carne, tiene una muy grande en un lado de la mano, nos contó que pensó que iba a perder parte de la mano ya que se la hizo con un hacha cuando trataba de deshuesar un espinazo de cerdo, se le pregunto por el guante metálico que usan los carniceros y riendo dijo “Eso lo usan los novatos”. También se evidencia que manipula el dinero de la misma forma que vende las porciones, sin ningún cuidado por la higiene, el dinero recibido se lo lleva a uno de los bolsillos de su pantalón, saca el dinero de devuelta y continua sin ningún cuidado.

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