“COVID 19. El ingrediente que alteró el menú de los restaurantes”

EAN UNIVERSIDAD

FACULTAD DE HUMANIDADES Y CIENCIAS SOCIALES

PROGRAMA DE LENGUAS MODERNAS

COMUNICACIÓN DIGITAL I

GUIA 3

GÉNERO, MEDIOS Y FORMATOS

AUTORES

GABRIELA TORRES APACHE

ADRIANNA GIORDANO PADRÓN

MIGUEL ANGEL OROZCO ZULUAGA

ADHARA ROCIO VELEZ BENAVIDES

TUTOR

JUAN CAMILO CHAVES RODRIGUEZ

BOGOTÁ D.C., MARZO 2021

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN        4

Actividad 1. Géneros, medios y Formatos        5

1.        Crónica. Trabajo Grupal        5

2.        Visualización de datos. Trabajo grupal.        9

3.        Podcast. Trabajo Individual.        10

CONCLUSIONES        10

Anexos. Transcripciones Entrevistas        11

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS        21

INTRODUCCIÓN

Nadie estaba preparado para afrontar una crisis sanitaria en la actualidad que impactara a todos los sectores económicos, sin importar su lugar de origen. Esto trajo que los empresarios repensaran sus modelos de negocio para mantenerlos y lograrlos sacar adelante de la crisis. El sector gastronómico no fue ajeno a esta coyuntura, siendo uno de los sectores económicos más afectados al no estar preparado para enfrentar esta situación, y el cambio que trajo con ésta el comportamiento del consumidor.

Para el año 2020 según Fedesarrollo, el sector gastronómico mantenía un pronóstico de crecimiento del 3,5% debido a un desempeño favorable de la demanda interna, impulsada por un mayor dinamismo en el consumo de los hogares, y a un mejor comportamiento en la inversión.

En enero del 2020, Colombia tenía 90.000 negocios gastronómicos (restaurantes, cafeterías, panaderías y heladerías), de los cuales 73.000 eran informales (locales que no pagaban impuestos y que no estaban registrados) y 17.000, formales (los que sí pagaban impuestos y estaban registrados).

Según cifras de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés), a la fecha se han tenido que cerrar 27.600 locales, es decir, un 30 por ciento de la industria, pues muchos de estos establecimientos no han podido llegar a acuerdos con sus arrendatarios o se les dificulta el proceso con las inmobiliarias y se han perdido más de 320.000 empleos directos.

El sector gastronómico siendo uno de los sectores que generan más empleo en Colombia y al depender en parte del turismo, fue uno de los sectores que al verse afectado con la pandemia del Covid-19, tuvo que tomar el camino de la reinvención de cierta manera forzosa como todos los sectores.

Guía 3

GÉNERO, MEDIOS Y FORMATOS

Actividad 1. Géneros, medios y Formatos

1. Crónica. Trabajo Grupal

“COVID 19. El ingrediente que alteró el menú de los restaurantes”

Todos a casa. No salgan. Cuídate. Lávate bien las manos cada 2 horas con jabón. No compartas los cubiertos. No abraces a nadie. Usa mucho alcohol y gel antibacterial. Con guantes. Con tapabocas. Limpia la suela de los zapatos. Cuida a los señores mayores, a los más pequeños. Quédate en casa.

Los primeros meses de confinamiento fueron un caos total. Las redes sociales y plataformas como zoom, teams y meeting colapsaron en sus descargas. Las escuelas y universidades en presencial viajaron por las redes. Desde los cumpleaños, gimnasios, bodas, baby showers, reuniones, salidas, despedidas, un café y hasta un beso se volvió virtual.

Juan Carlos Carvallo, CEO del restaurante Meular Comida Urbana y luego de 2 años en la industria gastronómica, baja por primera vez la Santamaría de su local, con manos sudorosas y una gran incertidumbre en su mente que lo nubla al no saber por cuánto tiempo estará en estas condiciones, el pronóstico plantea que tal vez sean 6 a 8 meses, formando parte de los 27.600 locales que han tenido que cerrar a causa de la pandemia Covid-19 según cifras de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, “nosotros nos acoplamos a los protocolos que el gobierno colombiano decretaban mensual, semanal o quincenal, normativas del cual uno tenía que adaptarse…” nos comenta Juan Carlos al recordar ese sentimiento.

Para enero 2020, Colombia tenía 90.000 negocios gastronómicos (restaurantes, cafeterías, panaderías y heladerías), de los cuales 73.000 eran informales (locales que no pagaban impuestos y que no estaban registrados) y 17.000 formales (los que sí pagaban impuestos y estaban registrados). El chef pastelero Andrés junto a su esposa Patricia Núñez, nos cuenta su experiencia desde el comienzo de La Boulangerie, es decir, La Panadería traducido al francés.

Ellos comenzaron desde el calor de su hogar a ofrecer sus exquisiteces francesas, conquistando y enamorando el paladar de una exclusiva clientela cucuteña, que poco a poco fue creciendo, permitiéndoles abrir un local comercial para ser un pedacito de París en el corazón de Cúcuta, en donde sus clientes siempre se sienten como si estuvieran entrando a la majestuosa y elegante la belle époque en France.

¿Acaso no soñaron alguna vez con entrar en alguna panadería en pleno París y pedir alguna especialidad local como cualquier parisino? En este mágico lugar perfumado con el olor de un croissant de mantequilla recién horneado y un café recién hecho se acompaña con el fondo musical de la voz de Edith Piaf cantando la nostálgica melodía de La Vie en Rose transportándote mágicamente a este sueño.  

Según Fedesarrollo, para enero del 2020, el sector gastronómico mantuvo un pronóstico de crecimiento del 3,5% debido a un desempeño favorable de la demanda interna, impulsado por un mayor dinamismo en el consumo de los hogares, y a un mejor comportamiento en la inversión.

Luego de 8 años, La Boulangerie hizo un giro de 180° por la pandemia del Covid-19. Con un análisis profundo, Andrés y Patricia vieron esto como una oportunidad para reinventar sus conceptos de negocio. “Inicialmente cuando dijeron que había que cerrar, estuvimos en la casa trabajando un mes, donde hay un pequeño taller en el cual iniciamos con esta empresa…”, un comenzar de nuevo tanto para Patricia como para su esposo Andrés.

El sector gastronómico es el que genera más empleo en Colombia, dependiendo en parte del turismo, y al verse afectado por la pandemia del Covid-19, tomaron el camino de la reinvención forzosa junto con todo el comercio.

La cadena de distribución de alimentos y el transporte llegaron a fallar. Se buscaron alternativas para conseguir la materia prima y satisfacer la demanda de sus clientes. En La Boulangerie “generalmente la mercancía de panadería tiene mucha demanda” comenta Patricia desconcertada. Por otra parte, en Meular Comida Urbana le tocó “hacer una reducción del menú” con la finalidad de “mantenerse a flote'', dice Juan Carlos suspirando.

Se implementaron nuevas alternativas para que los trabajadores pudieran llegar a su trabajo puntualmente, “nos tocó organizarnos por turnos para que todos los empleados para cumplir con el aforo permitido en un establecimiento” como bien comenta Patricia, tomando cartas en este asunto. Por el lado de Juan Carlos, un poco abrumado por este problema corrió con suerte “Parte de nuestros trabajadores tiene medio de transporte propio”.

Los retos que trajo la pandemia para quienes tomaron el camino de la reinvención en el sector gastronómico fueron enormes. Todos estos sacrificios han sido en pro de seguir con sus sueños y con determinación pudieron continuar con sus proyectos para replantear en algunos casos sus modelos de negocio para llevar los productos de su menú a las casas de los clientes.

La ayuda de las redes sociales para seguir ofreciendo sus servicios fue un campo a favor para muchos. Incluso Patricia admite que “ha sido bastante importante porque gracias a esas plataformas digitales… Hemos tenido nuevos clientes desde el implemento de las mismas”. Coincidimos al igual que Juan Carlos que nos comenta amablemente y con hilo de voz orgulloso: “Increíblemente de muchísimas maneras y sobre todo porque actualmente la sociedad está muy activa con los medios sociales.”

El uso de herramientas digitales en el sector gastronómico a nivel general es poco. Aunque ha ido en aumento, aún hace falta formar a todos los actores involucrados en la industria en el uso de estas para el manejo eficiente de sus procesos. Juan Carlos está a favor de esta gran tendencia “la tecnología será una pieza indispensable, fundamental y primordial para cualquier tipo de empresa.”  De igual forma, Patricia mostró la gran ayuda que han brindado estas plataformas “Sin la tecnología sería imposible.”

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