Ciudad capital

CIUDAD CAPITAL

¿Sabían Uds. que, en Chile, el 34% de las empresas pertenecen al sector comercio?  ¿Sabían Uds. que las pequeñas y medianas empresas constituyen más de la mitad de las que hay en Chile?  ¿Y Sabían que la mayoría de las pymes en Chile, necesitan una transformación digital? Sí, una transformación digital, aun cuando hoy en día, la mayoría de las pequeñas y medianas empresas tienen al menos una página web, un perfil en Facebook, un par de teléfonos móvil y hasta un video en YouTube.

Ciudad Capital es un restaurant dedicado al rubro de los Sándwiches, ubicado en La Serena. Su sello es hacer región, son una empresa regionalista. Los socios se conocieron en una iniciativa de CORFO, en conjunto con la Universidad donde estudiaban.  

Fernando recuerda: “Cuando comenzamos con este sueño, queríamos hacer algo diferente, romper el molde, salir de la mátrix, queríamos hacer un bar, su ron, de piscola, buena onda, chiquillas, pasarlo bien.  Éramos el Ignacio, su hermana que es chef y yo que me dedicaba más al tema de labores administrativas, controlaba los costos, los escapes, etc. Ignacio, aparte de administrar, se preocupaba de que el producto llegara bien a la mesa.  La sucursal era muy chiquitita, tenía un par de mesas no más, garzoneaba yo, el otro cocinaba, en la mañana éramos gerentes, comprábamos, y no nos daba el tiempo para todo, no podíamos hacer inteligencia de negocio, que es lo que queríamos hacer, nos faltaban algunas herramientas, queríamos potenciarlo de alguna manera, no sabíamos cuál era nuestra propuesta de valor, queríamos aumentar nuestras ventas, pero gracias a una asesoría que recibimos de CORFO, lo logramos.  Nosotros teníamos ventas de 4 millones y medio a diciembre 2015, y a diciembre de 2016 subimos 20 millones en ventas, nos habíamos ordenado con los costos, supimos cuál era nuestra propuesta de valor:  Trabajamos con la modalidad 100k, que  significa que todos los proveedores sean a no más de 100 Km. a la redonda, tenemos 8 cervezas de diferentes lados de la región, nuestras lechugas son del Valle de Elqui, todo lo que podemos comprar y apoyar a microempresarios, lo hacemos a través de la ciudad.  

Cuando fuimos al Centro de Desarrollo de CORFO, la Ciudad mediáticamente explotó, aparecimos en diferentes revistas, SKY, en televisión, ADN, salimos en 365 sándwiches, tenemos un sándwich que está dentro del ranking como el   tercer mejor sándwich de Arica a Punta Arenas.  Es muy entretenido cuando gente como la que está en el centro, te dicen; oye vi tal revista, vi que salieron en la radio, vi que hicieron esto, te felicitan, y para nosotros eso, que ellos se sientan parte de ese éxito nos hace decir, oye estamos en el lugar correcto”.

Sin embargo, no todo ha sido color de rosa.  Si bien llevan cuatro años vinculados al negocio y abrieron una sucursal, ésta no duró más de un año, lo que les dejó un hoyo financiero hasta el día de hoy.  A lo anterior se suman que las ventas por año, van un 30% abajo, lo cual es grave, pero lo peor, es que los socios no tenían idea de eso, no sabían que estaban perdiendo, tampoco conocían en qué porcentaje. Ellos asumen que no se han digitalizado y que trabajan con un Excel.  Son desordenados y desconocen la información, no saben lo que venden por producto.  Si alguien consulta, por la información, necesitan recopilar papeles, sumar, gestionar para que eso recién aparezca.  En lo que dice relación con el proceso de toma de pedidos, usan las clásica papeletas del bolsillo (comandas).  Al respecto la chef, explica: “intentamos llevar un programa donde estuviese toda la producción, pero no nos resultó, en el día anotábamos 40 carnes mechada y en la noche no teníamos anotado nada”.

...