Comida tradicional Colombia

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REALIDADES DE LA TRADICIÓN-REFLEXIONES SOBRE EL OFICIO ARTESANAL

ACERCAMIENTO A LA IDENTIDAD GASTRONOMICA CARTAGENERA

Universidad Icesi, Facultad de Ciencias Naturales, Programa de Biología.

4 de mayo de 2019

Colombia es un país latino americano que cuenta con una infinidad de variedades en paisajes y climas que originan una amplia diversidad cultural, incluyendo grupos étnicos, lenguas nativas, danzas, música, eventos populares y una gastronomía diversa que confirman la identidad y particularidad del país. Con respecto a esta última, se cuenta con una heterogeneidad culinaria reconocida alrededor del mundo que va desde la Guajira al Amazonas y del Pacifico a los Llanos Orientales, esto a causa de la pluralidad de costumbres y tradiciones con las que se cuenta a nivel nacional (Colombia, s.f.).

La gastronomía colombiana no es destacada por un único plato nacional, esta es notoriamente modificada de acuerdo con cada región. En la zona del caribe, especialmente en la ciudad de Cartagena de Indias, se evidencia la fusión de comida africana, española y nativa de América que da lugar una exuberante diversidad culinaria. Sin embargo, los objetos de estudio para esta ocasión son la posta negra cartagenera y el arroz con coco (Zurek, 2015).

Un clásico de la cocina de la ciudad de Cartagena es la posta negra, que consiste en la preparación del corte punta de anca de res en salsa especiada. Su preparación puede presentar numerosas variación dependiendo de la persona que la elabore y el gusto personal, añadiendo o restando ciertos condimentos; no obstante su receta conserva ingredientes comunes que no deben faltar en su realización, tales como un ingrediente dulce empleado para marinar y freír la carne que puede ser azúcar morena, panela o Kola Román (bebida gaseosa de sabor avainillado y dulce). Con respecto a la salsa se caracteriza por tener un sabor lleno de matices, donde es posible percibir el contraste entre el elemento endulzado y el sabor que le aporta el pimiento rojo, así mismo se resalta el aroma a clavo y a vino tinto; distinguido y acogido por el resto de la región caribe por su agradable aroma y exquisito sabor. Este plato es un símbolo del corralito de piedras en compañía del arroz con coco  (Clara, 2014)..

Por otro lado y no menos importante se encuentra el arroz con coco, preparación típica de la Costa Caribe distinguido por su equilibrio perfecto entre el sabor dulce y salado a pesar de sus diferentes formas de elaboración dependiente de la predilección de la persona que lo realiza, ya sea arroz blanco de coco o arroz de coco negrito . Las uvas pasas y la coca-cola son unos de los elementos adicionales que se pueden emplear para su preparación, y por supuesto el coco con su respectivo tratamiento junto con el arroz conforman los ingredientes bases para este plato culinario, el cual es un estupendo acompañante de comidas de mar y carnes con salsas. (Univisión, 2008)

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