Recetas de la comida tradicional yucateca

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

UNIDAD REGIONAL UNIVERSITARIA SURSURESTE

CARRERA DE INGENIERO AGRÓNOMO ESPECIALISTA EN ZONAS TROPICALES

Etnobiologia

Recetas de la comida tradicional yucateca

ALUMNO:

José Jacinto Magaña Caamal

PROFESOR:

Biol. Gonzalo Ortiz Gil

San José Puyacatengo, Teapa, Tabasco a 30 de mayo del 2013

Sopa de lima.

Ingredientes

• 300 gramos de pechuga de pollo

• 1 diente de ajo

• Una pizca de orégano seco

• Una ramita de cilantro

• Sal a gusto

• 1/2 kilo de cebolla blanca

• 400 gramos de chile dulce

• 200 gramos de tomate rojo

• Aceite a gusto

• 6 limas agrias

• 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

• 4 tortillas de maíz cortadas en juliana y fritas

Preparación

Se hace el caldo de pollo con las pechugas, el ajo, el orégano, el cilantro y la sal en dos litros de agua. Ya hecho el caldo se retiran las pechugas para deshebrarlas y se cuela.

Se pican las cebollas, el chile dulce y los tomates y se fríen en aceite hasta que queden transparentes. Se agrega el caldo de pollo, el jugo de 4 limas agrias, se sazona con el consomé de pollo, se deja hervir por 10 minutos y se cuela. Se sirven en un plato hondo las tortillas en juliana fritas, el pollo y una o dos rodajas de lima y se agrega el caldo bien caliente.

Brazo de reina

Ingredientes

• 12 huevos

• 900 gramos de masa de maíz

• Sal a gusto

• Manteca de cerdo

• 300 gramos de hojas de chaya

• 200 gramos de semillas de calabaza molida

• 2 hojas de plátano

• 1/2 litro de salsa de tomate

Preparación

Se cuecen los huevos y se pelan. La masa se sazona con la sal y se le agrega la manteca, la hoja de chaya picada muy finita y 100 gramos de semillas de calabaza, se amasa muy bien por 10 minutos.

Se forman los brazos de la siguiente manera: se divide la masa en cuatro y se extiende en cuadrados de 20 por 20 cm, se acomodan los huevos cocidos al centro, se enrolla con cuidado y se envuelve con la hoja de plátano.

Finalmente, se amarran con fibra de la misma hoja y se ponen a cocer a baño maría durante 90 minutos aproximadamente. Se sirve en rebanadas de tres cm de grosor, bañadas con la salsa de tomate y espolvoreadas con semillas de calabaza molida.

Papadzules

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Ingredientes

• 1 litro de caldo de pollo

• 10 gramos de consomé de pollo en polvo

• 1 manojo de epazote

• 1/4 de kilo de pasta de papadzul

• 16 tortillas de maíz frescas

• 8 huevos cocidos y rallados

• Una pizca de sal

• Dos tazas de salsa de tomate

Preparación

Se pone a hervir el caldo de pollo y se sazona con el consomé de pollo en polvo y el epazote. Se cuela y se diluye la pasta para papadzul en el caldo (debe quedar una salsa espesa).

Se forman los tacos remojando toda la tortilla en esa mezcla y rellenándolos con el huevo duro rallado con una pizca de sal. Se cubren con más salsa de papadzul y la salsa de tomate. Se adornan con un poquito de huevo duro rallado y se sirve enseguida.

Chaya yucateca

Ingredientes

• El jugo de un limón

• 3 hojas de chaya

• Hielo frapé

• 1 cucharada de azúcar

• 1 copa de tequila

Preparación

Pon en la licuadora el jugo de limón, las hojas de chaya y el azúcar.

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