ENSAYO SOBRE EL POSICIONAMIENTO DE LA CARNE DE LLAMA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA BOLIVIANA

CARRERA COMERCIO EXTERIOR

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Perfil de Proyecto de Grado

ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO DE LA MARCA SUMA

PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MORTADELA A BASE DE

CARNE DE LLAMA EN LA CIUDAD DE LA PAZ

Estudiante: Anahí Moreno Román

Docente:

La Paz – Bolivia

2017

ÍNDICE GENERAL

1. INTRODUCCION        4

2. ANTECEDENTES        4

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        5

3.1 Planteamiento del Problema        5

3.2 Pregunta de la Investigación        7

4. OBJETIVOS        7

4.1 Objetivo General        7

4.2 Objetivos Específicos        8

5. JUSTIFICACION        8

5.1 Justificación Técnica        8

5.2 Justificación Económica        10

5.3 Justificación Social        10

6. LIMITES Y ALCANCES        11

6.1 Limitación Temporal        11

6.2 Limitación Temática        11

6.3 Limitación Espacial        11

7. Alcances de la Investigación        11

7.1 Temático        11

7.2 Espacial        12

7.3 Temporal        12

8. APORTES        12

8.1 Teórico        12

8.2 Práctico        12

8.3 Técnico        13

8.4 Social        13

8.5 Económico        13

9.1 Métodos de Investigación        14

9.2 Enfoque de Investigación        14

9.3 Tipos de Investigación        15

9.4 Diseño de Investigación        15

9.5 Población de Estudio        16

9.6 Muestra de Estudio        16

9.7 Técnicas        18

9.8 Instrumentos        18

9.9 Identificación del Variables        19

9.9.1 Operacionalización de variables        19

9.10 Fuentes de Información        20

9.10.1 Fuentes primarias        20

9.10.2 Fuentes secundarias        20

9.11 Cronograma        22

10. BIBLIOGRAFÍA        23

1. INTRODUCCION

El presente perfil de investigación “Estrategia de posicionamiento de la marca Suma para la comercialización de mortadela a base de carne de llama en la ciudad de La Paz” tiene la motivación de analizar el mercado consumidor de productos cárnicos para evaluar la situación de preferencias y opciones que se encuentran en el mercado.

La investigación se centrará en establecer las estrategias de posicionamiento, mediante la cual se pueda establecer la marca Suma en la percepción del consumidor local, en cuestión del consumo de mortadela a base de carne de llama.

2. ANTECEDENTES

El presente perfil de proyecto denominado “Estrategia de posicionamiento de la marca Suma para la comercialización de carne de llama en la ciudad de La Paz”, se constituye en un tema de interés social y económico, por una parte, destacando el potencial nutritivo que posee dicho producto cárnico y de beneficio para el consumo de la ciudadanía en general y otro como factor dinamizador de la economía de iniciativas productivas como es la empresa Suma, misma que se dedica a la industrialización de dicha materia prima.

El interés de abordar la temática radica en pretensión de la empresa Suma en cuanto lograr penetrar nuevos mercados potenciales, como es la ciudad de La Paz, de tal manera de posicionar la marca en la mente del consumidor final.

Para ello, es necesario detectar los niveles de consumo de carne de llama en la ciudad de La Paz y las preferencias de compra, siendo que existe una amplia gama de productos y variedad que industrializa la empresa.

Con base en los conocimientos adquirido, se pretende propiciar la implementación de una propuesta que enfatice de manera estructurada estrategias de posicionamiento de la marca Suma en lo que respecta el fomento del consumo de la  carne de llama y sus derivados en los hogares en la ciudad de La Paz, siendo este un mercado potencial, para ello, se llevará a cabo una investigación de mercado en los potenciales comensales, como los distribuidores que pretendan desarrollar dicho sector.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1 Planteamiento del Problema

Bolivia se caracteriza por contar con una producción cárnica de amplia variedad,  productos que tienen una demanda importante por la ciudadanía; de acuerdo a estadísticas últimas propiciadas por el Ministerio de Desarrollo Rural, acerca del consumo de carne de res, se tiene que en Chuquisaca se consume cada año 12 mil toneladas de carne; en La Paz, 58 mil toneladas; en Cochabamba, 38 mil; en Oruro, 10 mil; en Potosí, 17 mil; en Tarija, 10 mil; en Santa Cruz, 57 mil; en Beni, 9 mil; y en Pando se consume 2 mil toneladas al año (Ministerio de Desarrollo Rural, 2015).

Por otra parte, en cuanto las carne de pollo en Bolivia, el consumo per cápita (por persona) creció en los últimos siete años (2007-2014) en 51,6%, de 23,43 a 35,52 kilos (kg) al año (Manzilla, 2015).

Asimismo, estimaciones por parte del Grupo Nueva Economía, un promedio de consumo per cápita anual de carne bovina es de 30 kg/hab., en el cual se resalta a los Departamentos del Beni con 50 kg/hab., Santa Cruz 33 Kg/hab., La Paz 25 Kg/hab. y finalmente Cochabamba con el 22 Kg/hab.  En una menor proporción se encuentra la carne porcina, siendo que su consumo alcanza el 5.9 Kg./hab., la carne ovina con 4.5 Kg/hab. y finalmente, la carne de camélido  tiene un demanda por debajo de 1.1 Kg/hab.

Realizando una comparación de los datos expresados anteriormente con las estimaciones realizadas, al referirnos a la demanda de carne de llama, “el consumo apenas llega a 0,97 kilogramos por persona al año, según datos oficiales del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras” (Villca, 2015).

Sin duda, el consumo de la carne de res se constituye en el principal producto alimenticio y de preferencia de las familias bolivianas, a diferencia de la carne de  camélido, como se pudo cotejar en los datos anteriores, existe una importante brecha entre la demanda de la carne de res con la de llama.

De esta manera, el motivo de la presente proyecto de investigación se basa en indagar las características de preferencia y consumo en cuanto los recursos cárnicos, haciendo hincapié en la carne de llama, de la cual se pretende identificar los principales factores de rechazo y de aceptación, como también, la percepción que tiene la población consumidora, sobre todo la conformidad o satisfacción en acceder a la demanda de este recurso cárnico mediante la diferentes variedades que se extraen del mismo.

Dentro de la producción cárnica en el territorio boliviano, en la parte occidental conformado por los departamentos de La Paz, Oruro y Potosí, hace décadas atrás la crianza de la llama se constituyó en una fuente de recursos, en base a la fibra y el piel, que se aprovechaba para la obtención de lana y cuero, asimismo, la carne de este camélido es consumido por los productores, como también pretenden que se constituya en un alimento cárnico en las familias bolivianas, existiendo una producción importante de este alimento.

La industrialización de la carne de llama pretende ingresar al recurso alimenticio de la población boliviana, debido a sus importantes beneficios, sin embargo, existe un problema central, el cual se refleja en el bajo nivel de consumo de este producto cárnico y sus derivados, lo que dificulta su desarrollo y por ende el crecimiento de las empresas que la producen.

Actualmente, se tiene la empresa orureña de la región de Turco, Suma (Buena carne) misma que actualmente viene produciendo diferentes variedades de derivados de la carne de llama, como ser embutidos, chorizos y carne fresca de este tipo de camélido, empero, la situación de la misma al pretender ingresar a nuevos mercados como la ciudad de La Paz, posee dificultades debido al poco interés de comercializadores que puedan distribuir dichos productos.

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