Estudio de tiempo

Resumen

El tiempo en un proceso operativo constituye uno de los elementos fundamentales a la hora de estimar costos y gastos asociados a la producción. La herramienta más efectiva para identificar los tiempos de un proceso productivo es a través de un estudio de tiempos y movimientos, el cual se aplicará  en el siguiente trabajo con el fin de demostrar los conceptos expuestos en clase, utilizando principalmente el método Westinghouse.

Abstract

The time in an operative process _____ one of fundamental elements to estimate costs associated to production. The most useful tool to indentify times of a productive process is throught a study of movements and times, which we apply in the next work to demonstrate concepts exposed in class, using mainly the method of Westinghouse.

Introducción

Tomando como referencia los ejemplos realizados en clase y la investigación asociada a los estudios de tiempos, se dio la tarea de realizar la práctica en las instalaciones de la Universidad de Córdoba en el local “Tu Arepa” encargada de producir y comercializar arepas rellenas con diferentes tipos de carnes.

Teniendo en cuenta, las horas de mayor demanda SE APROVECHO el espacio para obtener el mayor número de muestras posibles durante una hora en los dos días que se realizó el proceso, en el laxo de 12:00p.m a 1:00p.m. Se realizó la muestra de los tiempos de cada operación desde que el sujeto de estudio inicia la operación hasta que el producto es estregado al cliente.

Metodología

Para la toma de tiempos se dispuso de un observador con cronometro digital,  haciendo uso del método de regreso a cero y  ubicado estratégicamente para que tuviera visión completa del proceso. Se realizó una observación de los movimientos durante las horas anteriormente mencionadas, para efectos de practicidad, se definieron los movimientos para determinar el inicio y el final de la operación, con el fin de registrar adecuadamente el tiempo empleado en el ciclo de preparación.

Debido a la alta afluencia de clientes y la rapidez del proceso, se decidió dar inicio al cronometro tan pronto el sujeto de estudio tomara la materia prima (arepa), y la entrega del producto finalizado al cliente marcaba el final de la operación.  

Diagrama de operaciones

1. Tomar la arepa.
2. Abrir la arepa.
3. Sacar exceso de masa de la arepa.
4. Untar mantequilla.
5. Rellenar la arepa de los toppings.
6. Agregar el componente principal.
7. Agregar el topping de salsas.
8. Empacar.
9. Entregar el producto al cliente.

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SI: [pic 9]

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3450,92[pic 17]

=223297,316[pic 18]

(Datos tomados de la tabla)

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Observando los resultados, si N=51 y n=55 (falta)

Conclusiones

Al realizar los diferentes estudios y tabular los datos obtenidos por el grupo de trabajo, hemos llegado a las siguientes observaciones: se encontró en el puesto de comida “Tu Arepa” tienen una buena gestión de inventario debido a que al final del día tienen poca materia prima y esta es reutilizada al día siguiente sin afectar la conservación de los productos.

La entidad tiene un proceso manufacturero que lo aplican de manera indirecta (Kanban), en los puestos de trabajo siempre se mantiene las operaciones a realizar sin que haya retraso, gracias a la buena división del trabajo que realizan los dos trabajadores presentes, obteniendo la operación estandarizada.

A pesar de lo anteriormente mencionado, estas operaciones no son aprovechadas al máximo ya que los empleados desconocen de estas herramientas, esto se ve reflejado en la calificación del factor de desempeño de los tres elementos estudiados, los cuales son: Queso con una calificación de 1,08 ya que registra en habilidad B2 debido al poco tiempo de preparación del producto, esfuerzo D ya que las operaciones son sencillas, condiciones C porque cuentan con una buena organización de cada elemento, consistencia E debido al tiempo de espera al entregar la arepa. Jamón con una calificación de 1,08 con una habilidad de C1 debido a que en poco tiempo preparan un producto más complejo que el anterior, esfuerzo con C2 dada las características de este producto se requiere más dedicación para su elaboración, condiciones C  ya que cuentan con una buena organización, consistencia E debido al tiempo de espera al entregar la arepa. Chorizo con una calificación de 1,041 con una habilidad B1 debido que es el producto más difícil de elaborar que los anteriormente mencionados, esfuerzo C1 ya que el tiempo de elaboración se hace en un buen tiempo, condiciones D porque al momento de hacer el pedido la mayoría de las veces no cuentan con el topping listo, consistencia E ya que el tiempo de entrega es un poco tardía aunque este no depende del operario sino del cliente.

Anexos

Q=QUESO

C=CHORIZO

J=JAMON

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