Gastronomía en el norte de Chile

Gastronomía en el norte de Chile

Muchas veces nos preguntamos cómo será tal cosa, a que sabrá, cómo lo hacen o cómo lo harán, preguntas que surgen de la ignorancia y de la curiosidad del ser humano, curiosidad en lo que comemos e ignorancia en lo que no hemos comido aún. Cada vez que disgustamos de un platillo nuevo, no solamente comemos un conjunto de alimentos, sino un pasado, una cultura, una tradición.

La zona norte de Chile es una de las zonas que ha prevalecido con sus tradiciones y costumbres gastronómicas, desde la llegada de los aymaras y la utilización de diversos ingredientes tales como carne de alpaca, maíz, papas, arvejas, y entre otros ingredientes que se utilizan en la actualidad en la cocina del norteño chileno.

Uno de los platos más tradicionales es el conocido como “Puchero”; la cual es una sopa que se prepara en una olla de cobre enlozada a fuego lento y prolongado, este plato contiene carne de llama, maíz pelado, zapallo, papa, coles y acelga.

Por otro lado, tenemos el “Picante de ave”, que es similar al ají de gallina peruano. Este plato en comparación con el anterior posee una gran cantidad de ingredientes, los cuales se armonizan, logrando un sabor intenso y delicioso. Entre los ingredientes que se utilizan podemos encontrar el pollo, que es un ingrediente común en las cocinas a lo largo de chile, pan marraqueta, cebolla, aceite, ají color y en pasta, orégano, tomate, queso rallado, crema, papas y, por último, sal y pimienta a gusto.

Continuando con este viaje por la gastronomía norteña, nos encontramos con la “Pataska”, que consiste en un guiso picante con carne de llama, maíz en mote pelado, ají seco amarillo asado, aceite, perejil y condimentos como la sal, pimienta, orégano y comino.

En la Gastronomía norteña, podemos notar que algunos ingredientes se repiten, es decir, que utilizan en abundancia, y otros que son difíciles de creer que se pueden ocupar, por ejemplo, la carne de llama, esto se debe a distintos factores, como la ubicación geográfica de los lugareños, el clima que predomina en la zona norte y entre otros, que hicieron que estos alimentos que se empezaran a utilizar con mas frecuencia en la cocina norteña.

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