Inocua Programa de Calidad e Inocuidad alimentaria

• Nombre del programa:

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• Objetivos:

• Dar a conocer los hábitos de higiene personal a los manipuladores.
• Analizar la limpieza de los lugares de trabajo.
• Dar un curso a los manipuladores sobre manipulación adecuada de alimentos.

• Alcance:

• Este programa va dirigido a todo personal encargado dentro o cerca de un área de servicio de alimentación

• Temática

• Fomentar buenos hábitos de higiene para los manipuladores, en los establecimientos de servicios de alimentación
• Realizar inspección a cada manipulador de alimentos
• Inspeccionar el área de trabajo de un servicio de alimentación
• Valorar los alimentos antes de su preparación
• Verificar que los alimentos estén en buen estado para no propiciar con la salud de los comensales

Capacitación y concientización

Son sin duda las primeras medidas más importantes para realizar los cambios. Una persona capacitada siempre encontrará soluciones a los problemas encontrados.

Los manipuladores de alimentos deben cumplir con los siguientes puntos:

1. Cumplir la legislación vigente en materia de formación a los trabajadores,
2. Mejorar los hábitos de los manipuladores, mediante Prácticas Correctas de Higiene,
3. Y mantener a los trabajadores, actualizados en los contenidos de los últimos cambios normativos y/o tecnológicos.

Para cumplir con estos puntos, la empresa alimentaria deberá supervisar la actividad de los manipuladores, y también deberá instruir o formar a dichos trabajadores en cuestiones de higiene alimentaria de acuerdo con su actividad laboral.

Es por ello que se ha realizado un programa de capacitación para manipuladores y servicios de alimentación.

Programa de evaluación mensual Inocua

(Calidad e Inocuidad alimentaria)

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Se realizara una visita a la unidad de servicio de alimentación Rockin Sushi con  el fin de implementar un programa que asesore a los manipuladores de alimentos en este caso de Sushi, a un correcto manejo de los alimentos  para garantizar la inocuidad de la preparación.

La Capacitación será brindada por el personal de dicho programa, los cuales podrán usar cualquier tipo de material como apoyo para facilitar el entendimiento de los temas.

Este programa contara con una evaluación de dicho establecimiento para alcanzar la sanidad de los productos, evaluando los siguientes puntos:

• Higiene del personal.
• Manipulación alimentaria.
• Limpieza de los utensilios.
• Aseo personal ( correcto lavado de manos, uñas cortas y sin esmalte y uso de cofia y cubre bocas obligatoriamente )

Se realizaran visitas mensualmente por un año, con el fin de establecer dicho programa y mejorar las condiciones en las que se encuentra el establecimiento.

El tiempo dedicado a capacitar no debe exceder la capacidad de concentración media de una persona ya que los temas muchas veces suelen ser pesados y hasta aburridos. Tiempo estimado por tema 1 hr.

Lo más importante y a remarcar es que está capacitación debe ser permanente en el tiempo. Será con esto con lo que, en última instancia, logremos "convertir" una simple capacitación en concientización.

Medidas de control de calidad

Proteger a los consumidores de productos no aptos para el consumo. El receptor debe ser instruido sobre determinados parámetros a inspeccionar en el producto para que pueda estar en condiciones de valorarlo adecuadamente. Este factor es de suma importancia porque debe conocer cuáles son las características deseables de encontrar en los productos y cuáles son sus defectos para valorarlos en su justa medida.

• Establecer un sistema documentado del proceso, mediante Planillas de Recepción que le permita al receptor llevar un orden del proceso control del vehículo, horario de ingreso, vigilancia de temperatura, aspectos sensoriales y cantidad de la mercadería recibida, controlando a su vez las documentaciones que deben acompañar los productos y realizando posteriormente su correspondiente archivo en la Unidad receptora.

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Fechas establecidas marcadas, con un círculo rojo, para visitar a la unidad de servicio dentro del año 2016.

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