La demanda del aguacate mexicano

La demanda del aguacate mexicano se ha incrementado a nivel mundial debido a su atractivo sabor, sin embargo, aunque puede durar hasta 3 semanas empacado y en espera a ser distribuido sus tiempos d entrega han ido disminuyendo debido a los diversos mercados de distribución y las distancias que se deben recorrer para su entrega. Una delos trabajos primordiales son las que se hacen en las empacadoras mexicanas para que el aguacate llegue con la mejor calidad a cada país que lo demanda.

En Michoacán en la región de Uruapan existe una de las empacadoras de este fruto la cual es dirigida por Ernesto, quien se encuentra preocupado debido a la situación del fruto en la demanda y distribución que se tiene que realizar hasta los países que lo demandan, no sabe si debe aumentar su producción de empaque para minimizar el tiempo de entrega agregando una estación más de empaque a la maquinaria que tiene.

En febrero del 2017 una de las empacadoras de esa región de Uruapan realizo un análisis del comportamiento de la demanda del aguacate en los últimos años, donde se demostró que la demanda de China, Estados Unidos y Holanda se incrementó en esos últimos años. También se realizó un análisis de las cosechas que se podían esperar para los siguientes años y lo que la exportadora esperaba pueda exportar. Debido a Ello Ernesto estaba preocupado si la capacidad que tenía su empacadora era lo suficiente para poder cubrir la demanda o necesitaba invertir tanto en personal como en maquinaria.

En el 2016 se consumieron 35 mil toneladas del aguacate mexicano durante la edición del Super Bowl. Ernesto tiene la necesidad de revisar si invertir en una extensión para la maquinaria de empacado del producto e invertir menos tiempo en el empaque o dejarla como está actualmente.

El fruto del aguacate es muy apreciado en los países extranjeros, tanto que en los últimos años ha ido aumentando la demanda y se ha posicionado en uno de los principales productos de exportación. Del 2011 al 2015 hubo un incremento de un millón 380 mil toneladas, con el cual de 264 mil toneladas se llegó a la cifra de un millón 644 mil toneladas. La mayor producción de este fruto se concentra en el estado de Michoacán, pero también Jalisco ha ido aumentando sus hectáreas sembradas.

Sus principales destinos son Estados Unidos, Japón, Canadá España, Francia, Holanda y China. En el 2017 se hicieron las negociaciones con India y China para aumentar la exportación de este fruto a dichos países.

Ernesto en su proceso de producción en la región de Uruapan, Michoacán empieza desde el corte en las huertas, sin embargo en este caso de estudio abordaremos solo el proceso de la empacadora que empieza de la siguiente manera:

1) Una vez cortada la fruta es llevada en cajas a la empacadora y estas colocadas en la banda trasportadora.

2) De la banda trasportadora es vaciado el fruto en la banda seleccionadora.

3) En la banda seleccionadora algunas personas empiezan con la selección visual, para que se separen algunos frutos con defectos en su cascara.

4) Los frutos con defectos con colocados en el centro de la banda trasportadora, que los lleva a otra sección.

5) Los aguacates que quedaron aceptables son llevados a la estación de lavado y cepillado que les da un acabado brilloso.

6) Después el aguacate se va seleccionado por tamaños y este va cayendo en las resbaladillas para su empaque final en las cajas.

7) El fruto de acuerdo a su tamaño va colocado en cada tipo de caja con un separador de cartón o base para evitar que el fruto se dañe en su trasportación.

8) Después del empaque las cajas son estibadas en tarimas para su almacenamiento a una temperatura de 7 grados centígrados para conservar la calidad y el estado vital hasta por 2 semanas.

En la actualidad durante la temporada alta la empacadora cuenta con una producción diaria de 150 toneladas, con una adquisición de maquinaria adicional la producción podría aumentar hasta 200 toneladas diarias y se cuenta con el espacio para la expansión de la empacadora si se necesitara realizarla. Reciben el salario de $300 pesos más las prestaciones de ley que les corresponden.

El problema.

El problema principal de la Empacadora de Ernesto se centra en la decisión que necesita tomar para aumentar las extensiones de las estaciones de empaque para poder satisfacer la demanda si aumentara un 50% de lo actual o si disminuye en un 20% si el Tratado de libre comercio se cancela y como le afectaría a su empacadora. Actualmente por cada kilogramo de aguacate Ernesto tiene una ganancia de 4.00 pesos y se trabajan 200 días al año.

Dentro de la empacadora se tiene 4 espacios con dos personas cada uno para realizar el empaque del fruto por tamaños. Las cajas de empaque son suministras ya armadas a esta estaciones y colocadas en la parte trasera de cada estación o por medio de una banda giratoria que las suministra por encima de las estaciones. Por la velocidad de la maquina el producto se va acumulando en las resbaladillas el cual tiene una llegada de 720 aguacates por hora y son empacados con una media de 800 aguacates por hora.

Ernesto actualmente cuenta con 3 estaciones de empaque, pero se está evaluando agregar una estación de empaque adicional, sin embargo al aumentarla se tendría la disminución de 72 aguacates a 540 aguacates por hora a cada sección. Los trabajadores

Ernesto quiere saber varios escenarios para poder tomar las decisiones sobre la utilización de la empacadora en temporada baja y en temporada alta.

a) Si se tiene una sola estación de las 3 estaciones trabajando.

b) Si se tiene las 3 estaciones trabajando.

c) Si se agrega una estación adicional.

La expansión de la empacadora costaría $185000 incluyendo los costos de instalación.

La tabla siguiente muestra los pagos efectuados y como se vería el estado de la naturaleza y su la demanda puede bajar o aumentar y hasta pueda seguir como está actualmente.

Estado de la Naturaleza Baja demanda Demanda Igual Aumento de demanda

Una extensión -$185,000 -$100,000 $600,000

Dos extensiones -$370,000 -$200,000 $300,000

Quedarse Igual $0 $0 $0

De acuerdo con los datos de la empacadora se pueden obtener los siguientes datos para el sistema de colas que se tiene en la empacadora de Ernesto.

Elementos de llegadas (hora)

Símbolo Numero de Servidores Por unidad / resbaladilla Por 3 unidades resbaladilla Tasa de llegadas Unidad Resbaladilla Tasa de llegadas a 3 unidades de Resbaladilla

λ Tasa de llegadas 720 2160 43200 129600

1/ λ Tiempo Medio entre llegadas 0.001388889 0.000462963

Elementos de Servicio (hora)

Símbolo Numero

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