Los carbohidratos
Enviado por aadbeel1994 • 10 de Febrero de 2013 • Tesis • 230 Palabras (1 Páginas) • 359 Visitas
Los carbohidratos o hidratos de carbono son responsables de la provisión energética, el buen funcionamiento metabólico, el mantenimiento de la temperatura corporal y del ahorro proteico. En una alimentación saludable y equilibrada deberían ser cuantitativamente los de mayor importancia (tendrían que ser cerca del 50% de nuestra ingesta).
según su composición se clasifican en compuestos de alto peso molecular y difícil disolución (también llamados polisacáridos) como los presentes en los panificados, cereales, féculas, etc.
Los de bajo peso molecular o simples de fácil disolución y los no aprovechables o fibras.
Al consumirse alimentos refinados o azúcares simples aumenta abruptamente la concentración de azúcar en la sangre, más rápido que nuestra capacidad orgánica de convertirla en energía o almacenarla, produciendo paradójicamente estados de hipoglucemia.
Según últimas investigaciones la forma más saludable de consumir hidratos de carbono es en alimentos integrales, dado que por ser hidratos de carbono compuestos y con presencia de fibras, proveen energía por más tiempo en forma equilibrada y sin intervención insulínica. Las personas que consumen habitualmente alimentos ricos en azúcares simples suelen presentar carencias alimentarías, propensión a la diabetes, obesidad y problemas de conducta.
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