Carbohidratos

RESUMEN

En el siguiente laboratorio se realizó la identificación de carbohidratos ,Las pruebas realizadas fueron la de Molisch para el reconocimientote carbohidratos, la reacción de Benedict. Luego se realizó la prueba para el reconocimiento de cetosas, mediante el reactivo de Seliwanoff. Después se realizó la prueba Bial para el reconocimiento de pentosas mediante el reactivo Bial. Y finalmente se realizó el reconocimiento de polisacáridos por medio del reactivo del Lugol. Sabiendo que los carbohidratos son constituyentes de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y proteínas, se llevó a cabo la identificación de carbohidratos lo cual hace referencia a los cambios que se dieron en cada uno de las muestras de fructosa, sacarosa y almidón, carbohidratos con los que se trabajó con ayuda de la adición de otras sustancias que reaccionaron, y así pudimos observar cómo fueron esos cambios e identificar los tipos de carbohidratos a los que pertenecían cada uno de los elementos.

Palabras Claves: Fructosa, almidón, sacarosa, reacción, mezcla, carbohidratos.

ABSTRACT : In laboratory was performed following identification of carbohydrate Tests were reconocimientote Molisch for carbohydrates, Benedict reaction. After the test was performed for the recognition of ketoses, by Seliwanoff reagent. After Bial test was performed for the recognition of pentoses by Bial reagent. And finally performed polysaccharides recognition through Lugol reagent. Knowing that carbohydrates are the three major constituents of chemical groups forming organic matter along with fats and proteins, is conducted carbohydrates identifying which refers to the changes that occurred in each of the samples of fructose , sucrose and starch, carbohydrates that are worked by means of the addition of other substances to react, and we could see how were these changes and identify the types of carbohydrates belonging to each of the elements.

Keywords: fructose, starch, sucrose reaction mixture, carbohydrates.

INTRODUCCION

Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono o glúcidos, son compuestos de amplia distribución en la naturaleza, la mayoría son de origen vegetal formados durante el proceso de la fotosíntesis. Los hidratos de carbono son sustancias orgánicas que contienen grupos aldehídos o cetónicos potenciales (que en su estado libre poseen un intenso poder reductor) y numerosos grupos alcohólicos secundarios y primarios. A causa de la similitud de sus estructuras y reacciones, resulta difícil identificarlos y determinarlos.

Son primordiales en la alimentación ya que al ser oxigenados en las células liberan energía para las funciones de los organismos; son también importantes en la industria como es el caso de la elaboración del papel a partir de la celulosa. Se clasifican en:

a. Monosacárido: azucares simples no hidrolizables como la triosa o pentosas.

b. Oligosacárido: (disacáridos) sacarosa, maltosa, lactosa.

c. Polisacáridos: almidón, glucógeno, celulosa, quitina.

Los azúcares presentes en una muestra de azúcar comercial o de algún producto azucarado se determinan cuantitativamente por métodos físicos (ópticos) o por métodos químicos. son ensayos que se llevan a cabo con los hidratos de carbono son de tres tipos:

a. Estudio de las propiedades ópticas y de las formas de los cristales aislados de las soluciones en que se encuentran, o estudio de los cristales de ciertos derivados.

b. Estudio de la fermentación por acción de levaduras, hongos o bacterias.

c. Estudio de los colores característicos y de los precipitados que se forman cuando se los trata con: Yodo, fenoles o aminas aromáticas, soluciones alcalinas o débilmente ácidas de iones metálicos pesados (Cu, Bi, Hg, Fe), etc.

Ensayo de molisch: se utilizaron como soluciones patrón. Glucosa, Fructosa y Sacarosa. En esta reacción no hubo mezcla homogénea en todo el líquido. En el fondo del tubo de ensayo se observa un color morado , de igual forma se observa partículas flotando

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