Programa De Reposteria

Tema del Curso: Repostería Casera. Maravillosas delicias

Duración del Curso: 3 meses

Va dirigido a adolecentes y adultos que disfruten el hacer postres.

Fecha: Septiembre – Noviembre 2012

Cupo Limitado: Un máximo de 20 personas y un mínimo de 10

Lugar en que se realizaran: En las instalaciones del Instituto Veracruzano de Cultura

Se impartirán dos días a la semana martes y jueves de 3 a 6 de la Tarde

Recursos materiales:

Se necesitara un aula ventilada con una buena iluminación, y los materiales necesarios como horno de microondas, estufa, horno, licuadora, batidora al igual que utensilios de cocina como ollas moldes, cucharas y todo lo necesario para elaborar postres.

Objetivo General:

El alumno tendrá las herramientas necesarias y conocimientos básicos en la preparación de una variedad de postres.

Metodología De Trabajo

Se propone enseñar al alumno los procesos básicos de la repostería para que los imparta en su vida cotidiana y con eso pueda emprender un negocio propio para que pueda ostentar sus necesidades.

A lo largo de todo el curso se llevará a cabo una evaluación continua de las capacidades y aptitudes de todos los estudiantes. Además, al final del módulo teórico-práctico, se llevará a cabo una semana de cuestionarios en las que se evaluará a cada estudiante de la parte teórica y práctica por separado.

Contenido Temático por Unidad:

Unidad 1: Procesos básicos de repostería

-Flan Napolitano

-Pay de Queso

-Pan con harina de hot cakes

-Brownies

-Pan de Elote

-Mantecadas

- Cheesecake de limón

-Crepas de Nútela con fresas

Unidad 2: Conservadores, hojaldres, galletas y algo más

-Galletas de limón con cacao

-Empanadas de Piña

-Dulces de leche

-Gelatina de Mosaico

-Natilla de Rompope

-Mermelada de Fresa

-Budín de Pan

-Magdalenas de Café

Unidad 3: Pastelería y decoraciones

-Fondant

-Betún de mantequilla

-Trufas de Chocolate

-Mousse de Chocolate

-Pastel Helado de Chocolate y Café

-Pastel de Tres Leches

-Pastel de Zanahoria con Betún de Queso Crema

-Pastel de Chocolate Carlos V

Criterio y Mecanismo de Evaluación:

Procedimiento: 10%

Material: 20%

Observaciones10%

Examen: 60%

Total: 100%

Bibliografía:

Libro de repostería y cocina Mexicana Internacional Doña Lupita

Editorial: IBALPE

Unidad 1:

Procesos Básicos de Repostería

Contenido Desarrollo Material Tiempo Observaciones

Flan Napolitano 1.-Poner en una olla la ½ taza de azúcar a fuego lento esperando que se caramelice, una vez que este así incorporado al molde que se ocupara, distribuyendo todo hasta que la parte de abajo del molde se cubra bien. Esperar que se enfrié 6 huevos

1 taza de lechera

1 taza de leche condensada

Vainilla y jerez

(lo necesario)

½ taza de azúcar 5 minutos

Checar muy bien que el caramelo no se queme

2.-Colocar en la licuadora los huevos, la leche, la lechera, la vainilla y el jerez, una vez incorporado batir todo correctamente 5 minutos Que todo este perfectamente incorporado

3.-Una vez teniendo el molde con el caramelo frio, incorporar todo lo batido al molde 5 minutos Observar el flan cuando este en baño maría para que quede bien y no se bata

4.-Dejar 30 minutos a baño maría, una vez listo sacar de la olla y pasarlo a un recipiente angosto y dejar que se enfrié 15 minutos Servir y presentar

Clase 1: Maravillosas delicias 4/09/2012

Objetivo Específico: Al final de la clase el alumno tendrá las bases para la elaboración de un Flan Napolitano.

Clase 2: Maravillosas delicias 6/09/2012

Objetivo Específico: Al final de la clase el alumno sabrá como realizar correctamente un pay de queso

Contenido Desarrollo Material Tiempo Observaciones

Pay de Queso 1.-Triturar la galleta en la trituradora, una vez que este bien triturada, balsearla al molde que se ocupara, posteriormente se le agrega media barra de mantequilla y se amasara (agregar mas mantequilla si se necesita) hasta que este consistente 1 paquete de galletas marías

3 huevo

1 barra de queso crema (philadelphia)

1 barra de mantequilla

1 taza de lechera condensada 1 hora Que la masa de galleta sea consistente para poder moldearse

2.-Una vez lista la masa se amolda

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