RESUMEN DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-006-SCFI-2005, BEBIDAS ALCOHOLICAS-TEQUILA-ESPECIFICACIONES
Enviado por YARIMETH AMEYALLI ALARCON ALTAMIRANO • 5 de Noviembre de 2020 • Resúmenes • 629 Palabras (3 Páginas) • 637 Visitas
Microbiología de los Alimentos[pic 1]
Licenciatura en Gastronomía y Administración Hotelera
Universidad Hartmann
CAMPUS IGUALA
Profesora: Diana Itzel Galeana
Alumna: Yarimeth Ameyalli Alarcón Altamirano
Agosto 2020 - Enero 2021
RESUMEN DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-006-SCFI-2005, BEBIDAS ALCOHOLICAS-TEQUILA-ESPECIFICACIONES
La Norma NOM-006-SFCI-2005 se elaboró con la finalidad de denominar el origen de la bebida alcohólica llamada “Tequila” cuya titularidad corresponde al Estado Mexicano en términos de la Ley de la propiedad Intelectual.
El objetivo de la NOM es establecer las características y especificaciones que deben cumplir todos los integrantes de la cadena productiva, industrial y comercial del Tequila. Esta norma se aplica en los procesos de elaboración del tequila y las actividades relacionadas con el abastecimiento del agave, la producción, el envasado, la comercialización, la información y prácticas comerciales vinculadas a la bebida alcohólica denominada Tequila.
Para que las especificaciones de la NOM-006-SFCI-2005 se comprueben es necesario la aplicación de algunas normas oficiales mexicanas y normas mexicanas con vigencia; algunas de estas normas son: la norma NOM-030-SCFI-1993, NOM-106-SCFI-2000, NOM-117-SSA1-1994, entre otras, abarcando 12 normas.
En la norma se establecen las definiciones en orden alfabético sobre lo que conlleva la elaboración y las actividades relacionadas con el tequila, siendo éstas 39 definiciones, donde se incluye la definición del Tequila (Bebida alcohólica obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído comprendido en la declaración, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles a los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azucares reductores totales expresados en unidades de masa, en los términos establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no están permitidas en las mezclas de frio. El tequila es un líquido que, de acuerdo con su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo). También en las definiciones del tequila se dice que puede ser añadido edulcorantes, aromatizantes y/o saborizantes permitidos por la secretaria de salud, con objeto de proporcionar o intensificar su color, aroma y/o sabor.
En la norma NOM-006-SFCI-2005 al igual se clasifican las categorías de acuerdo al porcentaje de los azucares provenientes del agave que se utilice en la elaboración del tequila, éste se puede clasificar en: “100% de agave, que no es susceptible de ser enriquecido con otros azucares distintos a los obtenidos de agave tequilana weber” y “Tequila, en el que los mostos son susceptibles de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azucares reductores totales expresados en unidades de masa”; también se clasifican las clases de acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación, el tequila se clasifica en: blanco o plata, joven u oro, reposado, añejo, extra añejo; mientras que para el mercado internacional se pueden sustituir la clasificación mencionada en el renglón anterior por la traducción al idioma correspondiente: silver, gold, aged, extra aged, ultra aged.
...