LECHES FERMENTADAS

LECHES FERMENTADAS

¿Por qué es importante la elaboración de las leches fermentadas?

Es importante la elaboración de leches fermentadas ya que estas nos traen muchos beneficios para la salud y ayudan a que nuestros nutrientes sean mejor absorbidos por el cuerpo humano, como otros productos las leches fermentadas han acompañado al ser humano desde hace varios miles de años en su variedad. En ese tiempo han crecido incluso en prestigio y variedad.

Las leches fermentadas han tenido mucha importancia ya que las bacterias lácticas modifican las características de la leche, incluso los patógenos y otras bacterias malas no pueden reprodursirse en ella o mueren.

Tenemos que tener muy en cuenta que una correcta pasteurización de la leche cruda destruye cualquier microorganismo patógeno que pueda sobrevivir a la fermentación.

Respectivamente las leches fermentadas no eran muy comunes en el comercio solo se encontraban en algunas regiones ya que hasta hace poco se dieron cuenta que sus grandes beneficios traían vitaminas y proteínas grasas que ayudaban a prolongar la vida humana, especialmente el yogurt. Para la elaboración de estas leches fermentadas no se requiere gran esfuerzo porque requieren de un equipo simple y compacto, también se depende del tipo de cultivo iniciador y tantos sólidos totales tenga la leche.

A Lo largo del tiempo se ha descubierto que estas leches fermentadas tienen unas propiedades muy importantes para nuestro cuerpo tales como la mejora nutritiva, un mantenimiento de la flora intestinal normal, producción de inhibidores, y una buena estimulación del sistema inmune, entre otras.

Cuando consumimos leches fermentadas los patógenos tienen menos posibilidad de sobrevivir y disminuye el pH del contenido estomacal y ayuda a bebes y ancianos que segregan pocos jugos gástricos.

Gracias al bajo pH de las leches fermentadas es más fácil que muchos minerales puedan disolverse que en leches normales, se dice que los minerales se absorben mucho mejor. En lo que respecta a los minerales, la fermentación de la leche no ofrece especiales ventajas nutritivas.  

Los microorganismos que son resistibles a los jugos gástricos en el tracto intestinal, son capaces de habitar el intestino, por ejemplo, las bacterias intestinales Lactobacillus acidophilus, L. Salivarius y Bifidobacterium bifidum. Si se consume yogurt a menudo seria nocivo para la salud ya que las bacterias lácticas no podrían habitar el intestino y no traería efectos positivos para nuestro organismo.

De acuerdo con los estudios realizados en animales podemos deducir que el consumo de este puede descender el nivel de colesterol y evitar enfermedades coronarias y vasculares. Y además puede reducir el riesgo del cáncer de colon pero no se ha podido demostrar en el organismo humano.

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