Leches fermentadas – DIAGRAMA DE FLUJO KUMIS.

Elaboración de productos lácteos

Leches fermentadas – DIAGRAMA DE FLUJO KUMIS

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Desarrollo:[pic 18][pic 19][pic 20][pic 21]

En la preparación y elaboración de productos lácteos, en base a leches fermentadas se realiza la recepción de la leche la cual se distribuye la cantidad de total de la leche que llega de la granja de la Universidad, para tres grupos, de forma que se reparte el trabajo en tres equipo, siendo así se detalla el diagrama para elaboración de kumis, en el cual se verificó ciertas pruebas de control al  momento de la recibir la leche, se realizó pruebas de mastitis, densidad, y acidez titulable.

Posteriormente  se utiliza cultivo láctico, adicionando  azúcar para el proceso de elaboración de kumis, verificando que las normas de BPM se cumplan, con la debida esterilización del material a necesitar en la elaboración de este producto, así también se presenta  una agitación contante durante unos 20m minutos para luego pasar finalmente a ser envasados, para el consumo.

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Conclusiones:

• Es te proceso se obtuvó un resultado positivo, ya que se logró un producto en óptimas condiciones, con una calidad excelente.
• Existe una diversidad en la elaboración de productos que se puede extraer a partir de la leche fermentada.
• En el proceso de elaboración se aplica implementar las BPM para conservar la vida útil del producto que se está manejando.
• El resultado de un producto como se lo denomina con calidad, fue verificando condiciones como textura, color, olor.
• Mantener disponible el área de trabajo, para que sea mejorar el desarrollo de empaquetado.

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