Actividad Enzimática en tejidos animales y vegetales

Índice:

1. Introducción
2. Marco teórico
3. Parte Experimental
4. Discusión y conclusiones
5. Resumen
6. Bibliografía
7. Cuestionario
8. Anexos

1. Introducción:

• Estudiar el efecto de una enzima presente en tejidos animales y vegetales
• Comparar la acción de la peroxidasa y del MnO2 sobre un mismo sustrato
• Estudiar el efecto de la temperatura en la intensidad de la reacción
• Medir la actividad catalítica por medio del desprendimiento de burbujas y la producción de calor

1. Marco teórico:

Las enzimas son proteínas específicas que actúan como catalizadores de las reacciones bioquímicas de todos los seres vivos. La actividad enzimática puede comprobarse experimentalmente mediante la identificación y cuantificación de los productos formados de la reacción que ellas regulan.

La acción de los compuestos proteicos en una reacción, se afecta por la variación de factores físicos y químicas tales como la temperatura, la concentración de la enzima y sustrato, del pH, etc.

En esta práctica se diseñan experimentos utilizando un catalizador inorgánico(MnO2) y otro orgánico(peroxidasa); esta última, se encuentra tanto en tejidos animales como vegetales y actúa sobre el peróxido de hidrogeno o agua oxigenada(H2O2). El peróxido es un producto de la actividad celular y el acumularse en exceso intoxica la célula por lo cual debe ser degradado por una enzima especifica.

La reacción en la cual intervienes la peroxidasa se presenta de la siguiente manera:

2H2O2 → 2H2O + O2

Esta reacción puede visualizarse por la formación de burbujas, las cuales se producen debido al desprendimiento de oxigeno. La cantidad de burbujas en una medida cualitativa proporcional a la intensidad de reacción y puede utilizarse para evaluar la dinámica de la reacción.

1. Parte Experimental:

• Acción de un catalizador inorgánico sobre H2O2 : Marcar 4 tubos de ensayo con los numero 1, 2, 3 y 4 agregar a cada tubo lo que pueda tomar con la punta de la espátula dióxido de manganeso y proceder de la siguiente manera:

• Tome el tubo numero 1, agréguele 2 ml de agua oxigenada. Observe la intensidad de la reacción para que compare con los siguientes tubos.

• Utilizando pinzas coloque el tubo número 2 en baño de agua maría durante 10 minutos. Retírelo, deje enfriar y agréguele 2 ml de agua oxigenada.
• Coloque el tubo 3 en un recipiente con hielo durante 10 minutos, retírelo e inmediatamente agréguele 2 ml de agua oxigenada.

• Tome el tubo 4, agréguele 4 ml de agua oxigenada. Observe la intensidad de la reacción para que compare con la reacción del tubo 1.

• Acción de un catalizador de origen vegetal sobre H2O2 : Marcar 4 tubos de ensayo con los numero 1, 2, 3 y 4 agregar a cada tubo un pedazo de papa, para el 4to tubo realice un licuado de papa y agregue al tubo una cantidad similar al de los tubos anteriores  y proceder de la siguiente manera:

• Tome el tubo numero 1, agréguele 2 ml de agua oxigenada. Observe la intensidad de la reacción para que compare con los siguientes tubos.

• Utilizando pinzas coloque el tubo número 2 en baño de agua maría durante 10 minutos. Retírelo, deje enfriar y agréguele 2 ml de agua oxigenada.

• Coloque el tubo 3 en un recipiente con hielo durante 10 minutos, retírelo e inmediatamente agréguele 2 ml de agua oxigenada.

• Tome el tubo 4, agréguele 4 ml de agua oxigenada. Observe la intensidad de la reacción para que compare con la reacción del tubo 1.

1. Discusión y Conclusiones:

• Llegamos a la conclusión que, la enzima de la papa tiene una reacción rápida en cuanto a lo que se refiere a la reacción del tubo numero 1 y numero 4.
• También podemos decir que la reacción con el dióxido de manganeso es rápida, pero en temperatura alta y baja no es una reacción tan rápida como en la experiencia 1 y 4 como en el que pudimos observar en la papa.
• También observamos que al controlar la temperatura de la papa en cuanto el tiempo y su reacción se varía dependiendo en que temperatura y tiempo se halle.
• Estas experiencias con la papa y el dióxido de manganeso nos dieron a conocer cómo es que una enzima reacciona con el contacto del peróxido de hidrogeno con esto pudimos observar la reacción tan rápida de las enzimas en ambas experiencias.
• También pudimos darnos cuenta que la enzima de la papa al ser licuada reacciona mucho más rápido ya que es expuesta al oxigeno y esta hace que la reacción de la enzima sea mucho más rápida y siga aumentando.

1. Resumen:

En el tema de actividad enzimática podemos darnos cuenta de muchas cosas durante la experiencia que al someterlo al calor no reacciona tan rápido y al hielo tampoco, este reacciona más rápido al tener contacto con el oxigeno en cuanto a la papa, pero en cuanto el dióxido de manganeso podemos darnos cuenta que la reacción es igual en casi todos los casos pero al exponerlo a otras temperaturas este reacciona no tan rápido.

1. Bibliografía:

Guía de Practicas  de bioquímica de alimentos 1.

...