Administracion SISTEMA DE EVALUACIÓN
Enviado por jopesuma • 12 de Noviembre de 2016 • Documentos de Investigación • 406 Palabras (2 Páginas) • 61 Visitas
SISTEMA DE EVALUACIÓN
Objetivo General
Determinar requisitos o normas generales que deben cumplir los mercados para la comercialización y/o elaboración de alimentos nutritivos e inocuos aptos para el consumo humano con el fin de prevenir accidentes o enfermedades generadas por la exposición de factores de riesgos biológicos, físicos y químicos.
Objetivos específicos.
- Promover las buenas prácticas de manufactura para evitar la transmisión de enfermedades por los alimentos.
- Determinar los cuidados de la cadena productiva de alimentos en cuanto a compra, calidad y frescura de los alimentos
- Concientizar a los manipuladores de alimento sobre la importancia de una adecuada cultura de higiene y autocuidado.
Objetivo instructivo.
Conocer los tipos de contaminación cruzada que puede generar la mala manipulación de los alimentos y la influencia que estas contaminaciones pueden causar en los humanos.
Objetivo educativo
Conocer las medidas de prevención y las normas principales para mantener el buen estado de higiene y salubridad de las instalaciones donde se manipulan los alimentos.
Habilidades.
Incorporación de nuevos conocimientos en el ámbito alimenticio a través de la observación y práctica de la manipulación de los alimentos en el Mercado de Mariscos de Babahoyo.
Materiales
Materiales usados por los vendedores de mariscos | Materiales usados para la práctica |
Romanas de reloj [pic 1] | Cámara [pic 2] |
Cuchillos [pic 3] | |
Esmeril[pic 4] | |
Sierras [pic 5] | |
Tablas de picar [pic 6] | |
Baldes [pic 7] | |
Esponjas [pic 8] | |
Mesas [pic 9] |
PROCEDIMIENTO
Para la realización de esta práctica seguimos los siguientes pasos:
- Asistimos a la biblioteca de la Facultad de Agronomía de la UTB, con el fin de obtener la información necesaria para la realización de la practica
- Analizamos el Decreto Ejecutivo de Buenas Practicas de Manufacturas y seleccionamos algunas recomendaciones puntuales.
- Procedimos a la observación en el Mercado de mariscos de Babahoyo; con el fin de conocer cómo era la manipulación de los alimentos en este mercado.
- realizamos algunas consultas sobre el control de higiene en mercados y alimentos.
- Después redactamos todo lo investigado tanto por vía internet como de la biblioteca y anexamos lo observado en el Mercado de Mariscos.
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