Alcohol de naranja

Introducción

Este trabajo de investigación presenta un proceso de producción de alcohol a base de naranjas

ALCOHOL DE NARANJA

La naranja en todas sus variedades hace gala de portentosas cantidades de vitamina C, así como importantes cantidades de ácido fólico, minerales y fibra soluble, útiles para la disminución de colesterol y glucosa en sangre, así como para el desarrollo de la flora intestinal. Igualmente, es un coadyuvante en la producción de colágeno que favorece el crecimiento de células, tejidos, encías, vasos y huesos, así como colabora en la mejora de la cicatrización y tiene efectos positivos en disminución de alergias y contrarresta algunos problemas circulatorios y de várices. Asimismo es un fuerte antioxidante que neutraliza sustancias cancerígenas como las nitrosaminas y va bien sobre todo para el cáncer de estómago.

Por si fuera poco, las naranjas aportan también carotenoides que ayudan a la prevención del cáncer y luteína y zeaxantina que protegen de la degeneración ocular. Se ha detectado médicamente que también son óptimas para favorecer la absorción intestinal del calcio y facilitar la eliminación de residuos tóxicos como el ácido úrico

Concepto

La fermentación alcohólica se puede considerar (desde una perspectiva humana) como un proceso bioquímico para la obtención de etanol, que por otras vías se ha obtenido gracias a procedimientos químicos industriales.

Pero gracias a investigaciones hechas hoy día también se puede obtener etanol a partir de frutas como ejemplo la naranja.

Propiedades

Del estudio de la composición de la naranja se desprende que, al ser un fruto carnoso, tiene un elevado contenido de agua; más del 85% del contenido de la naranja es agua. Del 15% restante correspondiente a la materia seca, aproximadamente el 10% está constituido por azucares (principalmente sacarosa y azucares reductores directos), el 1% por ácidos orgánicos, 1% por sustancias nitrogenadas, 0,3% por lípidos y 0,35% por cenizas. Por lo antedicho es factible la utilización del jugo de naranja para obtener una bebida alcohólica producto de la fermentación por microorganismos.

Preparación

Para fermentar el zumo de naranja (o el azúcar de mesa) y producir alcohol tenemos que someterlo a la acción de una levadura, valiendo perfectamente la levadura de panadería.

Agua: 1 litro

Azúcar de mesa: 340 gramos

Zumo de naranja: 500 cc

Zumo de limón: 160 cc

Levadura de panadería: 1-2 gramos.

El azúcar será convertido a etanol (y CO2)

El zumo de naranja será convertido también a etanol y CO2, (su parte de glucosa), pero el zumo de naranja, además, tiene una función importante: Nutriente para la levadura, pues la levadura, además de hacer su trabajo de convertir los azúcares en etanol, también demanda su cuota de alimento.

El zumo de limón sirve casi exclusivamente como nutriente a la levadura, y contiene muchos menos azúcares que la naranja, pero algo contiene, y también serán convertidos a etanol...y CO2

Tanto el zumo de naranja como el de limón, con su carácter ácido, bajan el pH a un nivel optimo para que la levadura pueda sobrevivir. La levadura de panadería está a sus anchas con un pH entre 3,5 y 5,5. Y el pH que obtendremos con la mezcla anterior estará entre esos dos límites.

La temperatura deberá estar entre 20ºC y 35ºC, algo que se da en el interior de una vivienda durante la mayor

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