Analisis Casos El Bulli
Enviado por carlos tinta • 8 de Noviembre de 2015 • Apuntes • 309 Palabras (2 Páginas) • 326 Visitas
Caso el Bulli.
Debido a su excelencia, este solo abría solo seis meses al año, y servía solo 50 clientes por noche.
El equipo había evolucionado desde la gestión de un restaurante a varias iniciativas diversas, tales como la publicación de libros de cocina, y la apertura de varios restaurantes de cocina rápida.
Obteniendo una reserva- se estima que se procesa de 1 a 2 millones de intentos de reserva por año. Sin embargo, solo se sirve a 8000 clientes.
Llegando a El Bulli, se debe viajar 2 horas desde Barcelona, hasta Roses, el restaurante ofrece vista al mar mediterráneo
El Tour, cada cliente es guiado por una serie de paradas antes de llegar – el mismo Adrià saluda a cada cliente – Adrià se pasea por cada salón y siempre esta probando. Los clientes son recibidos por el personal y son guiados por un tour por la cocina para mostrarle el equipamiento inusual y las técnicas innovadoras. Posteriormente son llevados a la terraza con vista a la playa.
La comida, en el salón principal son sorprendidos con una variedad impresionante de 30 platos de degustación – este varia todos los días, se desarrolla en 3 actos y 35 platos. Comunicación interactiva entre el personal y los clientes es esencial para la experiencia en el Bulli.
Detrás de escena. Un proceso de creación, equipo de 70 personas – incluye 40 cocineros, esto empieza con la compra de ingredientes, estos eran en los mejores locales para asegurarse la mayor calidad. Existiaun cornogram ya establecido por cada actividad a realizar.
Historia.- El Dr. Schilling animaba a su Chef aprovechar la estacionalidad para aprender y trabajar con gente experimentada.
En 1987 se quedo como único Chef de El bulli, - entonces para romper con el ciclo de ganar o perder estrellas, era necesario crear una nueva forma de cocinar. Sobre la creatividad. Crear no es copiar.
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