Análisis de Mucílago, semillas y pasta de cacao

Universidad Técnica de Machala[pic 1][pic 2]

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

TRABAJO GRUPAL

DOCENTE:

ING. WILSON CARRIÓN

ASIGNATURA:

Análisis de los alimentos II

Integrantes:

Andrés Belduma

Viviana Moreira

Diana Ramírez

TEMA:

Análisis de Mucílago, semillas y pasta de cacao

NIVEL:

5to SEMESTRE

CARRERA:

Ing. En Alimentos

AÑO LECTIVO

2018

EL CACAO

El cacao es una fruta de origen tropical que proviene del árbol de cacao y que es el componente básico del chocolate. Las semillas de cacao son las que se utilizan en la elaboración del chocolate, concretamente mediante la extracción de estas semillas de cacao de dos productos derivados: la pasta de cacao, que es una materia sólida y la manteca de cacao, materia grasa; cuenta con un alto índice de grasas, hidratos de carbono y proteínas, pero también contiene magnesio, fósforo, potasio, teobromina, cafeína, antioxidantes y agua, entre otros. (ANECACAO, 2015)[pic 3]

MUCÍLAGO DE CACAO

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO

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ACIDEZ TITULABLE

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CONCLUSIONES

• Los valores de pH muestran un contenido alto de ácido cítrico. Datos similares reporta la bibliografía (Balladares et al., 2016),
• En la investigación (Vallejo et al., 2016), se reporta un 0,71% de acidez y un valor promedio de 15 en los °Brix  
• El porcentaje de acidez de nuestra muestra fue (1.10) y grados °Brix  de (17.0) por lo tanto no concuerdan;  esto puede incidir tanto por el lugar de siembra, tratamiento de suelo, el manejo de cosecha y post cosecha, o el estado de madurez del cacao.

SEMILLAS DE CACAO

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

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CONCLUSIÓN

El resultado de humedad obtenido con la formula fue de (10,45%) la cual no cumple con la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 173:1987 Cacao en grano. Determinación de la humedad ya que especifica que el porcentaje máximo de humedad del cacao beneficiado será de 7,0%.  (Apéndice Z., 1987)

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