Aplicacion De Las Tecnicas De Ingenieria Bioquimica

Técnicas de calidad aplicables a la Industria Bioquímica.

La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico. El progreso de esta industria nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos. Así como las principales técnicas de Administración de la calidad

LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN

Procesos de manipulación

El Manipulador de alimentos necesita conocer el proceso de preparación y conservación de alimentos y respetar las exigencias culinarias, sanitarias y nutritivas que permiten que el alimento llegue al consumidor en las mejores condiciones de calidad.

Procesos de almacenamiento

Se entiende por "almacenamiento" la fase del sistema de operaciones poscosecha durante la cual los productos se conservan de manera apropiada para garantizar la seguridad alimentaria de las poblaciones fuera de los períodos de producción agrícola.

Los principales objetivos del almacenamiento de los productos pueden resumirse así:

o hacer posible, en el plano alimentario, una utilización diferida (sobre una base anual y plurianual) de los productos agrícolas cosechados;

o garantizar, en el plano agrícola, la disponibilidad de semillas para los próximos ciclos de cultivo;

o garantizar, en el plano agroindustrial, el aprovisionamiento regular y continuo en materias primas de las industrias de transformación;

o equilibrar, en el plano comercial, la oferta y la demanda de productos agrícolas, estabilizando así los precios en el mercado.

Procesos de extracción

Se designa como extracción a la averiguación que se lleva a cabo de la raíz de una determinada cantidad.

Ejemplo:

Cuál es el procedimiento de separación en el cual se lleva a cabo cierto producto.

Procesos de elaboración

Preparación de un producto que se hace transformando una o varias materias en sucesivas operaciones.

"una elaboración compleja; para la elaboración del papel se necesita pasta de fibras vegetales"

Procesos de conservación

Este proceso es necesario para prevenir la explotación, destrucción o abandono de los recursos naturales o el ambiente de un ecosistema y asegura el futuro uso de ese recurso.

Procesos de envasado

Buenas prácticas de envasado:

o Elegir la medida adecuada para cada corte.

o Procurar no ensuciar el área de sellado.

o Posicionar correctamente sobre la barra de sellado (pliegues).

o Evitar manipuleo.

o No arrojar paquetes.

Por definición de envase

Todo producto fabricado con materiales de cualquier naturaleza, que se utilice para:

- Contener

- Proteger

- Manipular

- Distribuir

- Presentar

Mercadería, desde las materias primas hasta los alimentos procesados en cualquier fase de la cadena de fabricación, distribución y consumo.

 2 Sectores de la industria

 2.1 Industria cárnica

 2.2

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