INGENIERIA BIOQUIMICA

BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA:

• REDUCCION DE ENERMEDADES

• REDUCCION DE PESTICIDAS

• ALIMENTOS MAS NUTRITIVOS

• CULTIVOS CON MAYOR CRECIMIENTO

• MEJORA EN SABOR

• MENOR CONTENIDO DE GRASA SATURADA

• ALTO CONTENIDO DE FRUCTOSA (FRUTAS)

• ALTO CONTENIDO DE VITAMINA E; D (FRUTAS)

• REDUCCION DE TOXINAS

• PROLONGACION FRESCURA • MAIZ, ALGODÓN Y SOYA: MENOR CONTENIDO DE GRASAS SATURADAS

• TOMATE: (LICOPENO), ANTIOXIDANTE Y ANTICANCEROSO

• SOYA Y CANOLA: ACIDO ESTEARICO

• BANANOS Y PIÑAS: ETILENO PARTICIPA EN LA MADIRACION

• FRUTAS: VITAMINAS C; E; A

• AJOS: (ALICINA), REDUCE COLESTEROL Y TRIGLICERIDOS

• FRESAS: (ACIDO ELAGICO), ANTICANCEROSO

CARACTRISTICAS DE LA INGENIERIA BIOQUIMICA:

1. SELECCIÓN DE METODOS: PRODUCE Y COMERCIALIZA NUEVOS PRODUCTOS (VACUNAS, ANTIBIOTICOS)

2. MODIFICACION QUIMICA: MEJORA SUSTANCIAS CONOCIDAS, MAYOR CANTIDAD Y CALIDAD ( PESTICIDAS, INSULINAS)

3. BIOTRANSFORMACION: MEJORA VALORES NUTRITIVOS (ORGANOLEPTICOS Y TEXTURA), (QUESOS Y BEBIDAS ALCOH)

4. FUSION INTERESPECIFICA DE PROTOPLASTO: AUMENTA RENDIMIENTOS EN LO AGRICOLA (HORMONAS DE CRECIMIENTO) Y EN LO GANADERO (ESTEROIDES)

5. CLONAJE: FABRICAR ORGANISMOS ADAPTADOS A NUESTRAS NECESIDADES.

OPERACIONES BIOINDUSTRIALES:

1. FERMENTACION MEDIO LIQ. O SOLIDO (PRODUCIR METANO PURO)

2. TRANSFORMACION DE SUSTANCIAS POR BIOCATALIZADORES (ENZIMAS)

3. PROCESO DE EXTRACCION Y PURIFICACION (VALOR AGREGADO)

INGENIERIAS:

• ING. GENETICA: AISLA GENES, TRANSFIERE (AUMENTAR PRODUCCION DE METABOLITOS)

• ING. BIOQUIMICA – INDUSTRIAL: OPTIMIZAR EL FUNCIONAMIENTO DEL BIOREACTOR, MEJOR CONTROL DEL PROC.

• ING. ENZIMATICA: ESTUDIA LA CINETICA ENZIMATICA, DISEÑANA LOS BIOREACTORES (CATALISIS)

• ING. MICROBIOLOGICA: COLECTA MICROORGANISMOS, SELECCIONA, CONSERVA (VERIFICA Y PURIFICA)

CLASIFICACION MICROORGANISMOS:

TIPO REPRODUCCION ACIDOS NUCLEICOS CONTENIDO PROTEICO

VIRUS O BACTERIOFAGOS

BACTERIAS

HONGOS

LEVADURAS

PROTOZOOS Y ALGAS

FISION SIMPLE

ESPORAS

GEMACION

ASEXUAL Y SEXUAL 50 %

20%

3%

10%

50% – 60%

20%

40% - 50%

AREAS DE LA FERMENTACION:

• LABORATORIO. (VIAL – SLANT – MATRAZ AGITADO)

• PLANTA INDUSTRIAL DE FERMENTACION. (BIOREACTOERES)

• PLANTA DE EXTRACCION Y PURIFICACON

OTIMIZACION DE UN PROCESO DE FERMENTACION: OPTIMIZAR PARAMETROS DEL PROCESO GLOBAL.

1. RATA DE CONVERSION DEL SUSTRATO. COSTOS – CANT. PRODUCTO/CANT. SUSTRATO – METABOLITO

2. PRODUCTIVIDAD: CANT. PDTO/UNID VOL – UNID TIEMPO

3. CONCENTRACION Y ALTA CANTIDAD DE METABOLITO

4. SISTEMA DE TRATAMIENTO DE RESIDUOS

CINETICA ENZIMATICA: REACCION ENZIMATICA

1. MOLECULA (S). SE DIFUNDE HASTA TOCAR LA ENZIMA (ATRACCION)

2. AMINOACIDOS. ENZIMA ABRAZA LA MOLECULA

3. OTROS GRUPOS (E)ATRAEN LA MOLECULA

4. ATRACCION PUEDE ROMPER LA MOLECULA

5. SITIOS ACTIVOS (E). CATALIZAN REACCION QUIMICA (s) = MOLECULA. PASA A SER OTRA MOLECULA

ALIMENTO ENZIMA MODO DE ACCION UTILIDAD

PAN Y LECHE LACTASA (HONGO) ROMPER LACTOSA > CANT. AZUCAR Y LECHE

MIEL (ARTIFICIAL) INVERTASA (LEVADURA) INVERTIR SACAROSA PROVEER FALTANTES DE MIEL NATURAL

GELATINA LIPASA (HONGO) ROMPER GRASAS > REND. X DESENGRASE

AMINOACIDOS (METIONINA) ACILASA DIACETILAR LA METIONONA ROMPE MEZCLAS RACEMICAS

ALMIDONES AMILASAS (HONGO) LICUA ALMIDON 100°C FACIL COCCION ALMIDON

PROTEINAS (PESCADO) PROTEASAS ALCALINAS HIDROLIZA

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