Aprovechamiento de sobreproducción de Ñame en Monte de María

Aprovechamiento de sobreproducción de Ñame en Monte de María

Presentado por:

Jhon Anderson Tovar Márquez

Presentado a:

Xiomara Andrea Hernández Sierra

Formulación de proyectos en mi profesión

Abril, 2018

Tabla de contenido

1. Descripción del problema………………………………………………….……3

1. Justificación…………………………………………………………………...3
2. Estado del Arte………………………………………………………………..4

1. Marco lógico……………………………………………………………………….6

1. Árbol de problema……………………………………………………………6
2. Árbol de objetivos…………………………………………………………….7

1.  Objetivos…………………………………………………………...….7

1. Objetivo general……………...……………………………7
2. Objetivo específicos………...……………………………7

1. Análisis de alternativas……………………………………………………...8
2.  Matriz de Ponderación por puntos………………………………………10
3. Matriz de Marco lógico……………………………………………...……...11

1. Gestión del proyecto……………………………………………………………13

1. Planeación de actividades…………………………………………………13
2. Cronograma de actividades……………………………………………….14
3.  Presupuesto…………………………………………………………………14
4.  Plan de negocio…………………………………………………………….15

1. Anexos…………………………………………………………………………….16
2. Referencias……………………………………………………………………….17

1. Descripción del problema

Debido a su diversidad climática, Colombia es un país apto para el cultivo de una gran cantidad de productos tales como: café, cacao, plátano, naranja, uva, papa, caña de azúcar y muchos más; dentro de la gran cantidad de alimentos que se cultivan se encuentra el ñame, producido principalmente en la región Caribe, más exacto, en los Montes de María ubicado entre los departamentos de Sucre y Bolívar [1].  

Con 395.374 toneladas producidas/año en 2010, Colombia se posicionó como el  país número 12 en el ranking de productores de ñame, pero ocupa el primer puesto en rendimiento por hectárea con 28.3 toneladas por hectárea sembrada, sin embargo  desde hace unos años, ha presentado un déficit en la venta de ñame a pesar de tener un mercado atractivo, debido a que Colombia no cuenta con una clase empresarial capaz de aprovechar las ventajas comparativas de éste, provocando una inadecuada estructura para un mercado sostenible. En particular, podemos apreciar el caso que se vive en Los Montes de María, en el cual se produjeron 218.705 de toneladas producidas/año en el 2017 de ñame y una gran parte de estos cultivos se pierden, por no tener un control de producción y distribución tecnificados ni tener compradores de toda esta producción [5]. 

Este desaprovechamiento del ñame no sólo crea un potencial bruto, sino que crearía oferta laboral para familias colombianas, ya que el 65% de las familias productoras de ñame en Montes de María vive en extrema pobreza, el 30% en pobreza no extrema y sólo el 5% en no pobreza [2].

1. Justificación

El Ñame es un tubérculo del género Dioscorea, es cultivado en zonas con temperaturas entre 25 y 30°C, altos niveles de humedad (entre 76 y 86%), una alta pluviosidad que proporcione entre 1100 a 1300 milímetros de agua al año y suelo franco arenoso (más arenoso que arcilloso), con altura máxima de 800 m. sobre el nivel del mar; es muy popular en Centro y Suramérica, al igual que en el Caribe, África y partes de Asia [2].

Existen más de 150 variedades de ñame alrededor del mundo, de las cuales, en Colombia, se cultiva principalmente Dioscorea rotunda o ñame espino y su pulpa puede ser blanca, crema o amarilla. En la Tabla 1 podemos encontrar la información Nutricional del Ñame [2].

En Colombia, se desperdician anualmente alrededor de 9.4 millones de toneladas de alimentos de los cuales 2.4 millones de toneladas corresponden a tubérculos y raíces de acuerdo con el Departamento Nacional de Planeación, es necesario disminuir estas pérdidas ya que afectan en gran medida los ingresos de los productores y vendedores, además de afectar el medio ambiente debido a la utilización no sostenible de recursos naturales [2].

Tabla 1. Tabla nutricional y de composición del Ñame.

[pic 1]

En nuestro proyecto, vamos a trabajar la sobreproducción del Ñame en los Montes de María, que actualmente cuenta con cerca de 109.000 toneladas de Ñame desperdiciado/año en 2017, que se puede utilizar  para ampliar y estructurar un buen mercado para este tubérculo, ya que cuenta con múltiples usos, desde alimento, en laboratorio para crear esteroides, como el estrógeno, a partir de una sustancia química llamada diosgenina, también  en áreas como medicina y farmacéutica,  comúnmente utilizado en medicamentos como los anticonceptivos y finalmente en la fabricación de bioplásticos, obteniendo ácido poliláctico a partir de la extracción del almidón de Ñame, exponiendo así uno de los posibles potenciales económicos de este tubérculo, ya que permite elaborar empaques, productos desechables y materiales ortopédicos y de sutura, entre otros [2].

1. Estado del Arte

El ñame (Dioscorea) es un tubérculo comestible originario de Asia, las características de la planta varían según su variedad, pero en general se presenta al exterior en forma de enredadera con tubérculos aéreos y subterráneos, estos últimos son los utilizados para el consumo y la extracción de semilla. En Colombia, el cultivo de ñame es poco tecnificado y los géneros más cultivados son el ñame criollo, el ñame espino y el ñame diamante [6].

[pic 2] [pic 3]

Ilustración 1. Tubérculo de ñame.     Ilustración 2. Planta del ñame común.

La producción de Ñame se encuentra concentrada en la región caribe específicamente en los departamentos de Bolívar, Sucre y Córdoba que producen el 90% del total de ñame en el país el porcentaje restante es producido en Antioquia, Casanare, Chocó y Vaupés. Actualmente en Colombia el principal uso de ñame es el alimenticio (vendiéndose fresco en las plazas de los mercados y como producto de exportación) y para la producción de semillas. Se han desarrollado distintos proyectos y estudios para dinamizar el desarrollo comercial del ñame que se describirán a continuación.

Se desarrolló un proyecto denominado El Enfoque Participativo de Cadenas Productivas (EPCP) que, en 2008 inició una gira de aprendizaje en La Paz, Bolívar, se dictaron talleres de capacitaciones, se hizo un encuentro para la identificación de actores de la cadena, se realizaron encuestas de control a las organizaciones de productores y se dictaron talleres sobre estudios cualitativos y cuantitativos de mercado a los participantes en la Universidad de Sucre, Sincelejo. Se hizo una segunda fase de EPCP donde se llevaron a cabo cinco reuniones de grupos temáticos, la universidad de sucre, la Universidad de Córdoba, los productores, la fundación Montes de María y la Gobernación de Sucre; los cuales estaban interesados en productos procesados como la harina de ñame y en el ñame de exportación. A principio del siguiente año se presentó un avance por parte de los grupos temáticos y el plan de negocios de los productos. En mayo de 2009 se presentaron los resultados a 40 representantes de los productores, comerciantes, entidades gubernamentales y las ONG’s. Además de este proyecto, se han realizado varios estudios como el secado de ñame en capa delgada, fue evaluado en un laboratorio a temperaturas de 45, 55 y 70°C a una velocidad de aire promedio de 1 m/s en el laboratorio de Ingeniería Aplicada de la Universidad de Córdoba [7].

Se ha explorado en las aplicaciones del Ñame, sobre esto, Flórez et al, realizó un estudio para ocho géneros de ñame existentes en la región Caribe con el fin de determinar su potencial uso con fines medicinales y farmacéuticos. Donde se determinó que el género D. polygonoides es el que tiene mayor contenido de dicha sustancia.

A pesar de los múltiples usos mencionados anteriormente y el potencial económico del ñame para uso en la industria en Colombia no se encuentra ninguna evidencia del uso industrial de este tubérculo.

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