Aspectos Sanitarios En La Nutrición Y Aliemntación

Objetivo

• Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los microorganismos implicados.

• Describe las causas de intoxicación por alimentos indicando los principales microorganismos implicados.

Contenido

Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica (donde ocurrió) y alimentos implicados.

Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos implicados en los tres casos.

Hallar las causas de intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de la población estudiada.

¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades afectadas?

CASO DE INTOXICACIÓN POR ETAS

• Intoxicados 23 niños en Ibagué al consumir sándwiches

El médico Carlos Barragán, director de salud pública de Ibagué, señaló que, tras consumir sándwich con gaseosa, los niños entre los 7 y 12 años comenzaron a presentar dolor de estómago y vómito.

Lugar: Ibagué

• Masiva intoxicación de niños en colegio de la zona rural de Cúcuta

Los menores habrían consumido en una celebración un sándwich con pollo, al parecer, en mal estado.

Lugar: Cúcuta

• 26 indígenas resultaron intoxicados en el norte del Cauca

En el resguardo Canoas, de la vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca), resultaron intoxicados 26 indígenas con carne de cerdo, durante una reunión comunitaria.

Lugar: Norte del cauca

Caso 1.Mujer de 27 años de edad sin antecedentes médicos de interés ni hábitos tóxicos, y con antecedente alimentario de ingesta en la cena de un «redondo de pollo» comercializado. Acudió a nuestro Servicio de Urgencias presentando un cuadro de 2 h de evolución de náuseas, vómitos, mareos e inestabilidad cefálica, que le ocasionaron 2 cuadros lipotímicos. La presión arterial era de 108/65 mmHg, la frecuencia cardíaca de 68 lat/min, la temperatura de 36 °C y la pulsioximetría digital del 91%. Se encontraba consciente y orientada, con marcada cianosis labial y ungueal. Se inició tratamiento con oxigenoterapia al 31%. En la extracción de sangre para determinación analítica se observó que era «achocolatada»; la oximetría mostró una metahemoglobina del 43,8% y los datos de la gasometría arterial (fracción inspiratoria del oxígeno del 31%) fueron los siguientes: pH de 7,44, presión arterial de oxígeno de 142 mmHg, presión arterial de anhídrido carbónico de 40,6 mmHg y CO3H de 27,1 mEq/l. El resto de la analítica fue normal y la radiografía de tórax no mostró alteraciones. La paciente presentó un rápido empeoramiento y requirió oxígeno al 100% para mantener saturaciones de oxígeno superiores al 85%. Con el diagnóstico de metahemoglobinemia se inició tratamiento con azul de metileno al 1% por vía intravenosa, a dosis de 2 mg/kg administrados en bolo lento. En pocos minutos se evidenció mejoría significativa de los síntomas. La oximetría a los 30 min del tratamiento mostró una metahemoglobina del 3,8%.

Caso 2. Varón de 33 años de edad, cónyuge del caso 1, sin antecedentes médicos de interés ni hábitos tóxicos. Antecedente alimentario igual que el primer caso. Presentó un cuadro más leve de cefalea, náuseas y vómitos, con una exploración física estrictamente normal. La presión arterial era de 100/49 mmHg, la frecuencia cardíaca de 70 lat/min, la temperatura de 36,3 °C y la pulsioximetría digital del 95%. En los datos analíticos destacó una oximetría con una metahemoglobina del 24%. El resto de la analítica y la radiografía de tórax no evidenciaron alteraciones. Como en el primer caso, se administró azul de metileno a las mismas dosis, con mejoría rápida de la clínica. La oximetría a los 30 min mostró una metahemoglobina del 2%.

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL MICROORGANISMO O DE LOS MICROORGANISMOS IMPLICADOS EN LOS TRES CASOS.

La intoxicación alimentaria por comer carne de cerdo mal cocida a menudo proviene de carne que ya estaba infectada con parásitos o estaba contaminada con bacterias durante el sacrificio, el procesamiento o la elaboración. La intoxicación alimentaria del cerdo puede causar una enfermedad grave, aunque los síntomas pueden variar dependiendo de los gérmenes, la cantidad de ingestión de contaminantes, la edad de la persona y su salud en general. Manejar los alimentos y la cocina de forma adecuada puede reducir sustancialmente el riesgo de intoxicación por alimentos de carne de cerdo.

Caso 1 y 2: Ambos casos tenían como único factor común la ingesta de un redondo de pollo, sin ingesta de aguas no controladas ni otros posibles tóxicos. Se remitieron los restos del pollo consumido a la Consejería de Sanidad para su análisis y se detectaron concentraciones elevadas de nitratos. Los lotes se requisaron y retiraron

...