Azúcares cariogénicos y fermentación

  UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ODONTOLOGÍA

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CURSO: Bioquímica Aplicada y Nutrición

DOCENTE: Dra. Yolanda Callo Choquevilca

INTEGRANTES:       

• BORDA QUISPE Denis America                         164461
• CHUTAS PINEDA Libia Karool                           200388
• YUPANQUI MENDOZA Nilda                            192496
• FLORES GALDOS Daara Leslie                          194565
• QUISPE HUARANCCA Sherly                            184283

SEMESTRE ACADÉMICO 2021-I

CUSCO-PERÚ

2021

ALIMENTOS CARIOGÉNICOS

¿Qué son los alimentos cariogénicos?

Los alimentos cariogénicos son aquellos que producen o promueven el desarrollo de las caries dentales. Según la American Dental Hygienists estos están asociados con un alto contenido de carbohidratos que son altamente fermentables, de consistencia pegajosa y muy procesada. Estos se rompen en pequeñas piezas dentro de la boca y reducen su pH hasta por debajo de los 5,5.

¿Quiénes son los alimentos cariogénicos?

• Alimentos pegajosos

Otro de los alimentos que producen caries son aquellos de contextura pegajosa como los frutos secos, snacks de frutas y galletas. Esto se debe principalmente a que se adhieren a los dientes y se mantienen durante un mayor tiempo en ellos, aumentando la exposición de nuestros dientes a los ácidos liberados por las bacterias para descomponer estos alimentos.

• Bebidas

Las bebidas no se almacenan en la boca, pero si está consumiendo constantemente bebidas azucaradas las  posibilidades de desarrollar caries aumentan. Esto se debe a que las bacterias de la boca al estar expuestos al azúcar de las bebidas azucaradas, producen la aparición de las caries en los dientes.

clasificación de los alimentos cariogénicos

Adhesividad:Los pegajosos: se adhieren a los dientes

• golosinas: gomitas,chicles, chocolates,bombones
• frutos secos o escarchados:pasas dátiles,etc

Consistencia:ocupan toda la cavidad y se quedan entre los dientes. 

• Bebidas azucaradas.
• Jugo de frutas y concentrados.
• Bollería  y pastelería industrial.
• Exceso de azúcar en las bebidas.

Tamaño Partícula:Tienen la misma probabilidad de ocupar  los huecos entre los dientes.

• cereales azucarados.
• palomitas de maíz
• barras energéticas.

AZUCARES CARIOGENICOS

Los azúcares (monosacáridos y disacáridos) son los nutrientes más cariogénicos. Son usados con mucha rapidez por las bacterias para producir ácidos. De esta manera disminuyen el pH por debajo de 5.5 y provocan la desmineralización del esmalte. De todos los azúcares, la SACAROSA (azúcar común) es el de mayor poder cariogénico porque los microorganismos lo usan también para producir sustancias que les permiten adherirse a la superficie del diente.

Asociados más a la higiene bucal ausente o inadecuada, se adhiere a la superficie del diente y forma una película llamada placa bacteriana  las cuales catalizan la formación de glucanos extracelulares bacterianos.

Glucosa

El azúcar simple más importante para el metabolismo son las principales fuentes de energía para microorganismos. Los Streptococci orales se ven beneficiados al crecer en medios enriquecidos con glucosa e incluso produciendo ácidos en mayor cantidad los S. mutans, como S. sobrinus generan una mayor producción de ácidos, a un pH más bajo y en menor tiempo, en medios enriquecidos con glucosa.

Sacarosa

Formada por fructosa y glucosa, sirve como fuente de energía y de carbono metabolizable para una gran variedad de microorganismos orales y es un sustrato particularmente efectivo en la generación de ácidos orgánicos mediante la vía de la glucólisis por los Streptococci orales. La sacarosa es un sustrato para las enzimas glucosiltransferasas (GTFs) que están presentes en los Streptococci orales, las que permiten generar componentes que promueven la formación de la biopelícula dental sobretodo en superficies lisas del diente. Otras enzimas son las fructosiltransferasas (FTFs) que también se encuentran presente en muchos Streptococci orales y que convierten la sacarosa en polímeros de fructosa (fructanos) y glucosa libre.

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