Biomoleculas

Universidad Jorge Tadeo Lozano

Sara Catalina Varela

Biología General - grupo 002

Informe de la práctica 3 – Reactivos para reconocer biomoléculas .

24 de Febrero, 2014.

Identificación de Biomoléculas.

Con muestras de diferentes sustancias identificamos que biomoléculas se encuentra en cada una de ellas, para la práctica utilizamos variedad de reactivos lo cual nos indicó que biomoléculas se encontraban en las muestras.

Introducción

Las biomoléculas son sustancias que intervienen en nuestro organismo, son parte de nosotros mismos y son la parte medular de nuestra alimentación, de ahí su importancia.

Las biomoléculas son sintetizadas por los seres vivos y tienen una estructura a base de carbono. Están constituidas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y con frecuencia están también presentes nitrógeno, fósforo, azufre (CHONPS) y otros elementos son a veces incorporados pero en mucha menor proporción.

Las biomoléculas pueden agruparse en cuatro grupos : Carbohidratos , Lípidos, Proteínas, y Ácidos Nucleicos. El objetivo del laboratorio es poder identificar por medio de experimento las reacciones que tienen las biomolecular y así poder identificarlas. Un problema tratado en la práctica es de una de las preguntas del cuestionario la cual dice ¨ ¿De qué está hecha la gelatina?¨ pero esta pregunta no puede ser respondida porque el laboratorio no contaba con gelatina así que podemos identificar esto como un problema, por otro lado en el laboratorio se espera poder confirmar las funciones que tienen los reactivos. Ej: ¨ Para saber si una muestra contiene azúcares reductores se le adiciona a la muestra óxido cúprico en un medio alcalino (de pH alto). Si la muestra contiene azúcares reductores, se observa la formación de un compuesto de color amarillo ladrillo.¨

Marco Teórico

El agua y las sales tienen estructuras sin carbono relativamente sencillas, formadas por unos pocos átomos y iones. Por el contrario, los lípidos, carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos son todas moléculas orgánicas, por tener carbono, y son mucho más complejas.

En esta práctica se van a aplicar pruebas químicas que permiten detectar e identificar ciertos tipos de moléculas orgánicas y de sales. A continuación se encuentran las características generales de las biomoléculas y los reactivos que permiten su identificación dentro de una mezcla compleja o sustancia orgánica con las que se va a trabajar.

Carbohidratos. Son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Como al igual que el agua tienen dos moléculas de hidrógeno por cada una de oxígeno, se les llama hidratos de carbono o carbohidratos. Dependiendo del numero de unidades o moléculas que los conforman estos pueden ser:

Monosacáridos. Al estar constituido por una sola molécula de carbohidrato se conocen como azúcares sencillos, por ejemplo la galactosa, la glucosa y la fructosa. Estos no se pueden romper con agua, es decir no se hidrolizan. En general todos los carbohidratos tienen el grupo funcional aldehído o el cetónico, cada uno de los cuales le proporciona a los azucares diferentes características y propiedades fisicoquímicas. A partir de esto último se pueden distinguir dos tipos de azucares: los reductores y los no reductores. Los azucares reductores, los cuales presentan el grupo funcional aldehído, pueden ceder electrones en presencia de ciertas sustancias que a su vez pueden recibir electrones.

Disacáridos. Están formados por dos monosacáridos, como la sacarosa o sucrosa (glucosa + fructosa) y la lactosa (glucosa + galactosa). Cuando se unen dos monosacáridos se libera una molécula de agua, por eso para romper el enlace entre los dos monosacáridos de un disacárido necesitamos agua, es decir que necesitamos hidrolizar al disacárido. Todos los disacáridos, excepto la sacarosa, pueden ceder electrones, es decir que pueden ser reductores.

Para saber si una muestra contiene azúcares reductores se le adiciona a la muestra óxido cúprico en un medio alcalino (de pH alto). Si la muestra contiene azúcares reductores, se observa la formación de un compuesto de color amarillo ladrillo.

Polisacáridos. Están formados por más de dos monosacáridos. Estas cadenas de monosacáridos se forman también mediante reacciones en las que se libera agua. Algunos ejemplos son el almidón, el glucógeno y la celulosa. Así como una cadena de monosacáridos se forma liberando agua, para romper un polisacárido necesitamos agregar agua (hidrolizar). Los polisacáridos son solubles en alcohol y derivados del alcohol.

El polisacárido almidón es una cadena de hasta 1000 unidades de glucosa unidas en cadenas lineales (amilosa) o ramificadas (amilopectina). La amilopectina constituye del 70 al 85% del almidón. El almidón es insoluble en agua fría, mientras que en agua caliente forma una pasta: el engrudo de almidón.

En presencia de yodo la amilosa da una coloración azul que desaparece al calentarse, así que basta con agregarle una solución de yodo a una muestra para saber si esta contiene almidón: si hay almidón se observa un color azul oscuro. Esta prueba no sólo es para polisacáridos como el almidón que es de origen vegetal sino también para cualquier otro como el glucógeno que es sintetizado o ensamblado por algunos taxones animales.

Proteínas. Están constituidas por nitrógeno, carbono, hidrógeno y oxígeno. Las proteínas son cadenas de aminoácidos. Hay 20 aminoácidos que son comunes en los seres vivos, y todos tienen la misma estructura. Están formados por carbono central unido a un grupo carboxilo (COOH), a un grupo amino (H2N), a un hidrógeno y a un grupo variable también llamado radical (R).

Los aminoácidos se unen entre sí mediante enlaces peptídicos: enlaces entre un grupo carboxilo de un aminoácido y un grupo amino de otro aminoácido. Los reactivos que se usan para reconocer proteínas reaccionan con los enlaces peptídicos.

Cuando se le agrega reactivo de Biuret a una muestra que contiene proteínas, se observa la formación de una coloración violeta rosada. También se puede usar el ácido nítrico, el cual reacciona con los aminoácidos triptófano y tirosina los cuales tienen un anillo bencénico. Si se agrega ácido nítrico a una muestra que contenga proteínas con estos aminoácidos (las cuales se llaman xantoproteínas), se observa la formación de un coágulo amarillo.

Lípidos. Los lípidos son moléculas formadas por carbono e hidrógeno, no polares e insolubles en agua (hidrofóbicos), es decir que no forman enlaces de puente de hidrogeno. Los distintos tipos de lípidos son 1) los formados únicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno: aceites, grasas y ceras; 2) los fosfolípidos, muy parecidos a los anteriores pero que contienen además fósforo y nitrógeno; y 3) los esteroides, que tienen forma de anillo.

Para reconocer los lípidos se usa el reactivo de Sudam, el cual se disuelve en la muestra. Si la muestra contiene lípidos, se forman gotas coloidales de color rojo.

Sales. Son compuestos inorgánicos formados por un ión negativo (excepto el hidroxilo) y un ión positivo (excepto el hidrogenión). En presencia de AgNO3 (nitrato de plata) las sales se combinan con la plata formándose un precipitado blanco.

Carbohidratos:

http://www.innatia.com/s/c-carbohidratos/a-estructura-quimica-de-ch.html

Proteínas

http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0798-02642007000100003&script=sci_arttext

Lípidos

Sales

http://www.ejerciciosconpesas.es/articulos/edulcorante-ace-k-o-acesulfamo/

Problemas tratados , Hipótesis y Resultado esperados.

1. Demostrar, a partir de la utilización del el reactivo de Benedict, la existencia de azucares reductores en una solución.

2. En este montaje se reconocerá el papel del reactivo lugol para la identificación de muestras que contengan almidón.

3. Primero se verá como el reactivo de Biuret es el adecuado para reconocer muestras que contengan proteínas en general. En la segundo parte se utilizará el ácido nítrico para identificar la presencia de xantoproteínas dentro de una muestra.

4. La formación de partículas coloidales en aquellas muestras que contengan lípidos al agregarles el reactivo de Sudam.

5. La identificación de estas moléculas iónicas se hará a partir de la formación de un precipitado blanco cuando a la muestra se le adiciona AgNO3

1. ¿Utilización el reactivo Benedict podremos ver la existencia de azucares reductores en una solución?

En la leche entera y la glucosa se vera la presencia de azucares reductores. En la sacarosa no sería posible porque es un disacárido.

2. ¿En que muestras se encuentra la presencia de polisacáridos, a través de la reacción de Lugol?

Al añadir lugol a las muestras que contienen almidón va a presentar

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