Biotecnologia

BIOTECNOLOGÍA

LABORATORIO Nº 4

MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS

ACTIVIDAD 1. Experiencia: Observación de levaduras al microscopio

Las levaduras son seres vivos, unicelulares que se reproducen asexualmente mediante un proceso conocido como gemación que consiste en la formación de brotes o yemas que luego se desprenden de la célula original para formar un nuevo organismo independiente.

Es posible observar las levaduras al microscopio y, en algunos casos, detectar los brotes que están en proceso de formación.

Levaduras en división

Materiales:

• levaduras (bloques o sobres que se compran en comercios)

• agua tibia

• azúcar

• portaobjetos y cubreobjetos

• microscopio

* Los alumnos deberán traer por grupo los materiales que están subrayados.

Procedimiento:

1. Preparar una mezcla con una pizca de levaduras, una cucharada de agua tibia y una pizca de azúcar.

2. Dejar reposar 5-10 minutos.

3. Colocar sobre el portaobjetos y cubrir con el cubreobjetos.

4. Observar bajo el microscopio con un objetivo de fuerte aumento.

5. Dibujar lo que se observa.

Nota: en caso de no poder observar claramente se debe probar alternativas para mejorar el preparado, por ejemplo, variando la cantidad de levadura que se coloca en la muestra.

Preguntas para el análisis de la experiencia

¿Qué se observa al microscopio?.

Al reparar una mezcla con una pizca de levaduras, una cucharada de agua tibia y una pizca de azúcar dejando reposar se observa a las levaduras que se reproducen por división celular (asexual).

(Grafico)

¿Por qué se coloca agua y azúcar al preparado?

El agua sirve para la fermentación y el azúcar sirve de alimento para la levadura.

¿Cuál es la función de estos componentes?

Son nutrientes que aportan materia y energía a los hongos y les permiten crecer y multiplicarse .

Teniendo en cuenta que las levaduras son seres vivos, ¿por qué no se reproducen cuando se encuentran en la góndola del supermercado? (relacionar con la respuesta a la pregunta anterior).

Para reproducirse, los hongos como se tratan de seres vivos, requiere de las condiciones adecuadas, de nutrientes, temperatura, agua, oxígeno, etc. En la góndola del supermercado no tienen estas condiciones y, por lo tanto, detienen su reproducción.

ACTIVIDAD 2. Experiencia: La fermentación en las levaduras

En esta actividad los alumnos podrán comprobar la producción de un producto gaseoso como resultado de la actividad metabólica de las levaduras. Teniendo en cuenta que se trata de un proceso anaerobio, se puede concluir que el gas desprendido es dióxido de carbono.

Nota para el docente: La forma de probar la presencia de dióxido de carbono es realizar una prueba con agua de cal. El dióxido de carbono enturbia el agua de cal.

Materiales:

• Tubos de ensayo

• Agua

• Azúcar

• Levaduras

• Baño de Hielo

• Baño de agua tibia (30ºC)

• Globitos de goma (“bombitas”)

* Los alumnos deberán traer por grupo los materiales que están subrayados.

Procedimiento: la siguiente tabla muestra los materiales que se deben colocar en cada tubo:

Tubo Agua Azúcar Levadura Tratamiento Condiciones

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