Búsqueda de producto agrícola para transformar en la industria alimentaria

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Universidad Politécnica de Puebla

Ingeniería Industrial

Tema: Búsqueda de producto agrícola para transformar en la industria alimentaria

NR1-ES - Industria Alimentaria

Por:

Mejía Machuca Alejandro

Asesor:
Ortiz López Marly

Puebla, Pue                                  Noviembre del 2019

Contenido

Introducción        3

Productos agrícolas que se proponen        3

Productos que se proponen para su transformación        3

Producto a elaborar        3

Tipo de producto        4

Descripción del tipo de Maquinaria a utilizar        4

PARA LA FRUTA        4

CUBICADORA PARA FRUTA        4

MÁQUINA PELADORA INDUSTRIAL:        5

PARA EL MEZCAL        6

Tren de molienda        6

Tipos de procesos que se utilizarán para su transformación        6

Ingredientes y procedimiento        6

Ingredientes:        6

Procedimiento para el ponche de frutas con mezcal        6

Normas que puedan regir el producto        7

Referencias        8

Introducción

Mezcal

El término mezcal (del náhuatl mexcalli, 'maguey cocido', de metl 'maguey' e ixcalli 'cocido') tiene tres acepciones, en la actualidad:

• En su sentido primigenio, se refiere al alimento obtenido de la cocción del tallo y de la base de las hojas de esta planta.
• Es el nombre común de algunas especies de maguey o agave, en México.
• Es el nombre de una bebida alcohólica tradicional mexicana, que puede producirse en nueve diferentes estados del país, elaborada a partir de la destilación del corazón del maguey.

Existen diferentes tipos de maguey, y cada uno produce una versión diferente de mezcal; una de las más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional del mezcal, es el tequila. En pocas palabras, el tequila es, en realidad, un tipo de mezcal. Esto ha dado lugar a una frase popular entre conocedores: se llama Tequila, pero se apellida Mezcal.[cita requerida] La producción del mezcal está regulada por la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994

Ponche de frutas

La palabra ponche procede del inglés punch, la cual a su vez procede del hindi pãč, cinco, número de sus ingredientes primitivos.

El ponche de frutases una infusión que se consume en Guatemala y México

Productos agrícolas que se proponen

• Pitahaya
• Mamey 
• Guayabas
• Piña
• Xoconostle
• Durazno
• Nuez
• Maíz
• Tejocote
• Agave
• Chabacano
• Ciruela
• Pera
• Manzana
• Lichi
• Pimienta
• Canela

Productos que se proponen para su transformación

• Guayabas
• Piña
• Xoconostle
• Agave
• Clavo
• Anís estrella
• Canela

Producto a elaborar

Se va a elaborar una bebida alcohólica destilada: Ponche de frutas con mezcal

Tipo de producto

Bebida Alcohólica Destilada: Es el producto obtenido por destilación de líquidos fermentados que se hayan elaborado sufrido como principal fermentación, la alcohólica, siempre y cuando el destilado no haya sido rectificado totalmente, por lo que el producto deberá contener las sustancias secundarias formadas durante la fermentación y que son características de cada bebida, con excepción del vodka, susceptibles de ser abocadas y en su caso añejadas o maduradas, pueden estar adicionadas de ingredientes y aditivos 

Descripción del tipo de Maquinaria a utilizar

PARA LA FRUTA

CUBICADORA PARA FRUTA: DICE MASTER 90-310 / 96-310 / 90-530 / 96-530

Descripción

• Potente motor con una potencia de 1,96 kW
• Más del doble de volumen de aceite hidráulico que los Dicers equivalentes
• Hasta 500 cortes por minuto con cuchillo de cuatro cuchillas
• El movimiento extremadamente largo de la rejilla proporciona un corte limpio a través de la carne y los tendones
• Sistema de doble cámara con accionamiento con una sola mano y apertura longitudinal
• Móvil sobre ruedas

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MÁQUINA PELADORA INDUSTRIAL: PH-N01

Descripción

• Utiliza control automático PLC, control de precisión y capacidad anti interferencias
• Durabilidad del producto, mantenimiento sencillo, eficiencia de producción aumentada 1,5 veces.
• Pelado rápido, debido al uso de succión al vacío y dispositivo de obturación neumática, es el área de procesamiento y el área del producto terminado
• Los productos con un contador pueden ser una producción precisa de piezas.

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PARA EL MEZCAL

Autoclaves

Estructura completamente de acero inoxidable.
Tipo de rueda de mano de estructura de puerta de apertura rápida.
La luz indicadora indica el estado de funcionamiento.
Indicador de presión de doble escala.
Alcance del tiempo: 0-60 min.
Se apaga automáticamente con beep recordándolo después de la esterilización.
Calefacción eléctrica.
Fácil de usar, seguro y fiable

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