CADENA DE VALOR DE CATERING

CASO 2 : CADENA DE VALOR DE CATERING

Catering S.A. es una empresa de servicios que ofrece distintos platos de acuerdo al evento que se vaya a realizar el cliente. La columna vertebral de esta empresa es el área de cocina ya que en ella se realizan los diferentes pedidos, por ello es fundamental que todo se encuentre en un estado favorable.

El clima laboral es aceptable y se preocupan por mantener sus maquinarias en buen estado. Por otro lado, cuenta con una gama amplia de proveedores disponibles en todo momento. Se puede observar el crecimiento de Catering S.A. pero si contara con publicidad este sería quizá mayor, ya que solo la conocen por recomendación. Los clientes garantizan el buen servicio que otorga la empresa.

1. Desarrolle la cadena valor actual de la empresa Catering S.A. siguiendo el modelo de Porter, mencionando por lo menos dos ejemplos para cada actividad.

1.1. ACTIVIDADES PRIMARIAS O PRINCIPALES DE CASTERING S.A.

a) Logística interna: En Castering S.A. incluyen actividades como la recepción de los platos de comida, así como también el almacenaje de sus materias primas, comprende procesos como manipulación, conservación y devoluciones a sus proveedores.

b) Cocina: En Castering S.A. comprende las actividades de preparación y cocción de los alimentos, transformándolos en platos, dentro de estas, se incluyen los procesos de preparación, presentación, limpieza, mantenimiento y control de la calidad.

c) Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega del producto final al cliente, tales como el proceso de los pedidos, nivel de servicio, grado de atención, organización, limpieza y mantenimiento.

1.2. ACTIVIDADES DE APOYO O AUXILIARES DE CASTERING S.A.

a) Infraestructura: Castering S.A. comprende la dirección del negocio, planificación, finanzas, contabilidad, control de costes y la gestión de la calidad.

b) Recursos Humanos: Castering S.A. comprende aspectos relacionados con el personal del negocio, tales como la selección, formación, retribución o motivación, en otras palabras, posee un buen clima laboral, lo que ocasiona de que el cliente sea recurrente y tenga preferencia por Castering S.A.

c) Tecnología: Castering S.A. tiene la misión de mejorar los procesos, lo que implica por un lado su racionalización y por otro la aplicación de las más modernas tecnologías en el campo de conservación de alimentos.

d) Compras: Las actividades de compras están encaminadas a buscar los mejores productos, en este caso, Castering S.A. tiene su maquinaria en las mejores condiciones posibles, además de otras actividades relacionadas como la logística.

2. ¿Qué propuestas plantearía usted para mejorar la Cadena de Valor de Catering S.A.?

a) Creación de valor a través del servicio: Castering S.A. debe tener como ventaja competitiva, la entrega a domicilio de comida, o la creación de un proceso de servicio de superior calidad o de mayor rapidez respecto de los competidores, generando más valor al cliente.

b) Creación de valor a través de los recursos humanos: Contratar a los mejores empleados y formales continua y adecuadamente puede llegar a ser una fuente de ventaja competitiva duradera y eficaz, lo que percibiría a los clientes una mayor atención.

c) Creación de valor a través de las instalaciones: Una decoración impactante o una serie de zonas diferenciadas, tales como zonas infantiles o terrazas, son elementos distintivos lo suficientemente importantes como para crear ventajas competitivas.

3. Dado que Catering S.A. tiene como área de operaciones la cocina, mencione por lo menos 2 ejemplos que muestren la generación de valor en esta área.

a) Variedad en los platos con comida:

b) Buen clima laboral

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